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上次做蟹肉奶油醬當麵包沾醬的同時,也規劃了另一道用焦糖洋蔥絲為底,

搭配鱈魚肝(或是其他肉醬)、海鹽、橄欖油和陳年紅酒醋與切片麵包的tapas...

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西雅圖出差到好友家做菜,碰巧發現了食物與葡萄酒的一場豔遇...

在Whole Foods Market買了一片野生銀鮭(Coho Salmon)魚排,它有著不同於養殖鮭魚的漂亮深橘紅色澤和油脂。

回家前的週五晚上依往例到好友家做菜順便等我的2am班機,於是就帶著這塊鮭魚排,

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全家去慕尼黑旅行後,對幾樣巴伐利亞美食念念不忘,

其中一樣在餐館或市集幾乎每餐都會碰到的就是馬鈴薯沙拉。

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雖說有讀者投書要多看一點各式肉類料理...

不過基於健康考量,還是要均衡一下。

原來是有蔬食千歲萬歲萬萬歲這麼多篇,不過恐怕票房不佳,還是上下兩集草草了事先...

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嚐過肥鴨肝和鵝肝的滋味後,我想人們是很難不喜歡上它那獨有的油脂香氣、豐厚層次與入口即化的柔細。

也難怪這樣的美食流傳了幾千年依然深受人們的喜愛。

 

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從小我們家就是無肉不歡的。

吃素這件事,在任何時間好像從來沒出現在我家的話題中。

吃蔬菜基本上是我老媽考量健康和均衡飲食為前提下,逼著我們吃的。

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原來給了這道菜一個超長的名字,後來想想還是簡化點好...

不過就是我很喜歡的一道簡單的沙拉,跟居酒屋裡的鱈魚肝沙拉相去不遠,我只稍稍改良一下了造型和成分。

 

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上回提到搞視覺系。其實擺盤花俏還算是小菜而已...

 

雖然目前還沒打算走分子料理路線,把液態氮乾冰之流搬回家上桌,

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去過Barcelona之後,就不由自主地愛上西班牙料理各式各樣Tapas隨興的美味。

與其要敘述Tapas的各式各樣食譜,我覺得倒不如簡單地用個喜愛料理與享用的心情去體驗它。

那是一種來自西班牙的人情、文化、風土、歷史與美食料理交織而成,熱愛烹調與享受美食的態度。

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最近咱老哥說我愛搞怪,有朝視覺系吃不飽的旁門左道發展之傾向...

其實這是真的我只不過想擺擺盤,花點心思做點賞心悅目的菜,雖說比不上食神瀨尿牛丸那經典又好吃又好玩的多功能...至少樣子好看也可以提升食慾嘛。

不過東西要好吃是基本要件,東西搞的花俏卻讓一眾食客嘗一口後面面相覷,這就不夠道義了...

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老實說...我愛鴨子(別聯想太多...)...

主要是鴨肉有明顯的禽肉風格,和雞肉比起來有個性多了,搭配葡萄酒時也有比較多的選擇來映襯彼此的風味。

對我老爸而言,蒸碗板鴨,切盤鹹水鴨或熬個鴨肉酸菜湯,自斟自飲配點小酒就是他那年代的享受。我也挺愛那味的,不過板鴨鹹了點(現在不流行這味,要找也難...),鹹水鴨要養鍋老湯悶煮挺不容易(羅斯福路上的李嘉興的鹹水鴨倒是做的甚好,後來是我父親的最愛之一)。酸菜鴨肉湯沒熬一下沒味道,多煮一會兒鴨肉就柴了。跟滿街號稱食補,薑味肉質都煮過頭的薑母鴨相比不遑多讓...所以也很難愛上它。

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