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話說這天七早八早的起床上市場做諸般的準備,為的就是安排已久的一個晚宴。

此事由來牽涉甚廣,懶的前情提要,就一切從略,

反正就是個有高檔食材、好友與好酒的晚餐。

最近到處亂跑做菜的機會不少,每回總是要為怎麼攜帶做菜工具傷神,

這回狠下心來,上網買了個裝潢師傅專用的拉桿工具箱,想說這樣總都塞的下了吧...

<這個聽說是設計來裝拆房子的槌鑽的...>

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<攤開的一眾做菜機司>

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這回做菜是在一位設計師好友的展示間、會議室兼廚房酒窖...

在得獎無數的名設計師的規畫之下,這裡到處都有驚喜...

一張長長的原木會議桌,鋪上藍色餐巾,轉身一變就是氣派十足的大餐桌。

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還有雅致的料理檯面和吧檯

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回到今晚的食材...

澳洲M9和牛沙朗、美國純盤克夏豬的帶骨里肌、蘇格蘭產二次煙燻燻製鮭魚、

豪野鴨的櫻桃鴨胸、義式辣臘腸、節瓜、蛋茄、蘆筍花、番茄、筊白筍、山蘇、

芝麻葉、菊苣、羅蔓與紫葉皺萵苣...外加好起司、紅酒醋與橄欖油等等...

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規劃的菜單是:

兩種義式臘腸與Parmigiano Reggiano 起司拼盤

冷壓橄欖油、酸豆(續隨子花苞)與酸黃瓜片搭配燻鮭魚塔

12年balsamic vinegar與冷壓橄欖油、芝麻葉與煎櫻桃鴨胸與鴨油炒筊白筍、節瓜與蛋茄沙拉

黑胡椒鹽之花佐煎烤帶骨里肌豬排

煎澳洲和牛與油醋芝麻葉

甜點

酒單沒規劃,讓大家隨意帶之外,設計師大人說酒窖沒鎖,要啥隨便拿...真是豪氣干雲!

不過他也常到我家,考量這恩恩相報何時了...還是要好好控制一下。

開場的臘腸起司拼盤沒甚麼學問,基本上挑選好食材是最重要的...

剛開始人還沒到齊,就隨便開瓶香檳給準時的早鳥和辛苦做菜的喝...<飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒>

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香檳雖然是幾乎百搭的萬金油,不過各家酒廠生產的香檳風格迥異...

這瓶從Mailly村莊合作社釀的Mailly Grand Cru Blanc de Noirs NV氣泡細緻

酒體相當厚實有勁的,搭著風味濃厚的Parmigiano Reggiano和臘腸還蠻對味的...

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隨著賓客陸續的到達,這從會議室轉變成的餐廳也洋溢著言談歡笑聲,

大家拎著杯子一邊啜飲著香檳,隨手捏個起司和臘腸,

聽著設計師主人Arthur介紹他的設計理念巧思,以及那隱藏在角落的不起眼酒窖。

也從提供食材的豪野鴨老闆Jeffrey了解這些食物背後的豐富歷程。

不需多言,我已經可以預期這將會是一個極為精采動人的夜晚,

不只是食物和美酒,有更多的是此時此刻此景的愉悅氛圍...

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幸運的是這種外燴餐會我身邊總有個好酒咖兼助手幫我處理一些料理的程序。

這道燻鮭魚塔就是來自他的巧手

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我呢...就在上邊淋點橄欖油放個酸黃瓜片做點取巧的事...

(右邊那一攤橄欖油是另一位的傑作,後來我們就請他老人家專心喝酒吃菜了...>

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隨著燻鮭魚塔上一些烤過的Baguette

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煎鴨胸,一如以往沒花甚麼太多的功夫,就是盯好抓準一下熟度。

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煎的差不多了就起鍋放在一旁讓它休息一下。

這次我刻意讓鴨胸肉生一點,所以中間切開大概是三到四分熟。

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這同時用鴨油炒切好的蔬菜。之後鴨胸切塊後跟蔬菜一起擺盤,

再放上芝麻葉、番茄、刨一些薄片的Parmigiano Reggiano起司

和淋上濃縮後的Balsamic vinegar就大功告成了。

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此時其實香檳已經開了好幾瓶了,還加上一瓶氣泡Sake,看來這晚這夥人的酒量都很不錯。

有人得先離開,大家從善如流地加緊腳步開酒喝酒,

這瓶Dugat-Py Geverey-Chambertin VV 2009雖然是Pinot Noir,

可Dugat-Py把它釀的相當雄壯威武,顯然是打算讓人多擺它個幾年...

先前就見識過,這回沒想到又被拎來再試,還是一同以往...

打算下次去幫忙把剩的那幾瓶塞到那人的酒窖角落去。

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接著一邊喝一邊做,通常是越到後邊做的越隨興,

把豬排在平底鍋上煎好兩面送進烤箱,就著豬油把搭配的蔬菜隨意處理一下。

好東西原味就好啦~(其實是想省事兼回餐桌多喝幾杯...)

<剛到時拿出來的還沒完全退完冰的帶骨里肌>

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用平底鍋把兩面煎到金黃色香氣四溢...

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再送進烤箱

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一樣是拿出來休息一下再切片,搭配的蔬菜是炒蘆筍花和蛋茄節瓜。

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切片之後就直接在砧板上上桌見客,我在砧板的兩角落放上日式七味粉和蒜粉。

讓想要多一點味道的人自行取用。

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這時又開了瓶勃根地紅酒,Bruno Clair的Sauvigny-Les-Beaune La Dominode 1er Cru 2007,

想當然爾,跟Dugat-Py這種龐然巨獸比起來,這瓶是十足的小家碧玉,

有著非常典型的花香與紅色莓果香氣,不太過於濃郁的單寧與平衡的層次,

搭配起油脂豐富又香甜柔嫩的豬排相當不錯。

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澳洲M9和牛沙朗的油花相當漂亮,豐富的油脂帶來飽滿多汁的口感和豐富香氣,

比起油脂含量較低的牛肉來說,和牛雖然沒有強勁的肌理嚼感,但多汁豐厚就是它迷人的特質所在。

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和牛的油脂多,我沒切的太厚,用鑄鐵煎盤加熱時,控制的熟度也稍高一些。

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若是眼尖,可以發現這鑄鐵煎盤在上次水田部落露營時也出場過,真是居家旅遊的良伴啊~

為了嗷嗷待哺的一窩子人著想,乾脆祭出另一居家烹調神器瓦斯噴槍加速...

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這時已酒過三巡又過三巡,擺盤已經開始渙散,搭配的蔬菜也隨手拌一拌就了事...

只有再出花招吸引眾人,再度請快看膩的煙槍出馬...

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增添一些煙燻風味後開蓋~

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搭配簡單的油醋芝麻葉和黑胡椒與鹽之花,

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對應和牛的豐富油脂和肉汁,當然搭配的酒要再換一款,這時當然是波爾多出場的好時機。

開了一瓶Ch. Lynch-Moussas 1995, Pauillac好年份的飽滿厚實,陳年後發展出更多豐富層次。

跟牛肉搭配起來自是相得益彰...

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此時眾賓客們都已經盡情開心吃喝,場面熱絡到做菜的在下我也開始倦勤(一如以往...),

於是...很簡單,上現成甜點搭配甜白酒,這樣大家開心之外,我也可以安坐享受此時的氣氛和好酒。

一堆甜點,只拍了一張...Orz...

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搭配的甜白酒自是不錯,從我家酒窖機請出來的Ch. Guiraud 1989。

滿滿的杏桃和鳳梨乾香氣,加上陳年之後的圓潤豐滿,一出場就被一哄而上的眾人瓜分殆盡...

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當然要先來張碰杯照...(不准乾杯...)

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酒繁不及備載,中間漏了報導好幾瓶,有興趣的自己看私下問囉...

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這攤餐酒會從去年底開始起意,一直約到今年三月底才有機會碰面,

花了一天採購準備以及一週撰稿成文,實在是值得紀念的一場盛宴...

 

在此感謝Arthur的慷慨出借場地與開放酒窖,Jeffrey的豐富食材,

榮錦的助手與好酒,老婆小孩的體諒以及一眾好友的支持。

還有粉絲團Minnie的支持參與囉~

 

咱們下次再約啦~~(依照過往經驗...這芭樂票恐怕一時三刻是不會兌現滴...科科科~)

 

Victor C @ Apr. 2014

 

  

 

  

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vickchen 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 黃志青
  • M9沙朗油花美啊!95勃根地應該美麗極了。這些PN是否打槍了?太棒的一場饗宴,連Baguette 都有準備,讚啦~
  • 那瓶Dugat-Py的Gevrey-Chambertin VV 2009相當厚實,跟和牛一起一點也不覺得遜色。就是覺得開得太早了些。 :)

    vickchen 於 2014/04/07 09:55 回覆

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