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雖說有讀者投書要多看一點各式肉類料理...

不過基於健康考量,還是要均衡一下。

原來是有蔬食千歲萬歲萬萬歲這麼多篇,不過恐怕票房不佳,還是上下兩集草草了事先...

 

可是蔬菜的好處不只是健康而已,在擺盤視覺和味覺的搭配也是很重要的。

我最近出門做菜的第一個動作就是把蔬菜擺好...比方說野外野炊先這樣放...

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或是這樣擺好在我家的廚房:

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視覺效果上就可以讓大家覺得今天吃肉喝酒之餘,我們還是很健康的啦~

或是上主菜前,先來盤沙拉配冷榨橄欖油和Balsamic vinegar,

搭配著各式臘腸火腿起司之餘,在心理上也過得去:

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更不用說在各式牛排豬排這又重又厚的肉類主菜旁邊不可少的蔬食了

一般來說芝麻葉是我的首選:

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隨便加點現磨黑胡椒、海鹽、橄欖油和紅酒醋就是一盤味覺視覺豐富的美味。

或是用一些菊苣與捲葉萵苣:

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可能唯一的難處只是到哪裡買到這些生菜而已...

除了百貨公司超市和一些網購之外,濱江果菜市場(又是這兒)也是個好去處。

最近還找到比較特別的羅馬花椰菜(Romanesco),口感脆彈,很有個性的品種。

在地生產的...台灣農夫真厲害!!

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看完這麼多食材,今天就來個兩道蔬食料理分享給大家...

 

說白蘆筍既然是春天當季食材中的首選,

饕客們無論如何就是要嚐嚐這當令食材的鮮嫩,

代價當然是有(一斤900台幣應該跑不了,平均一支一百多...)

但是為了嚐鮮...老饕嘛~總是要試試....

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進口的白蘆筍舟車勞頓的...通常會有點委靡不振。

這時候用插花切花的原理一併處理就好,把下端修掉一切,插到水裡讓它恢復元氣。

半個小時後就是白白胖胖的鮮嫩白蘆筍了...

接著就削皮,把皮放進水中煮滾釋出味道(原味蘆筍汁?津津蘆筍汁都是這樣打廣告的...)後,加鹽。

在把削好的白蘆筍放入煮軟(5~8分鐘或更久,煮到質地軟嫩是重點)取出瀝乾水分。

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然後分切到適中大小,再擺上想搭配的其他食材。

不過我覺得Jamón ibérico的味道有點重了些,雖然還是挺不錯,

但是個人覺得白蘆筍的清甜跟這種重口味的火腿不完全適合。

下次就不這麼玩了...聽說奶油白醬挺配的,有機會我也要試試看。

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另外一道我很喜歡的是中式的醃漬菜心(或小黃瓜)

這道菜不管搭啤酒或葡萄酒作為前菜都相當可口  <未成年請勿飲酒,飲酒過量有礙健康>

重點就是食材(菜心或小黃瓜)本身了,我通常都選用有機溫室栽培的小黃瓜,

至於菜心,很難找到所謂有機的菜心,

重點就是趁當季大量出產的時候選用,蟲害少一些相對用藥也少。

有一個好用的工具是刨刀...建議找一下刨刀種類,要選能刨出厚一點黃瓜片或菜心片者的為佳。

<插播一下的是現刨的黃瓜片汁液豐富,可以捲起來做成一些擺盤美觀的前菜,

這裡是小黃瓜片捲鵝胸肉切片與筊白筍蘿蔔嬰冷盤>

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回歸主題,要做醃漬菜心或黃瓜,首先要把去皮的菜心或洗淨的小黃瓜刨成片。  

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然後撒上鹽讓黃瓜或菜心釋出多餘的水分:

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之後靜置一到兩小時後擰乾多餘水分後調味。

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基本上調味是加上鹽、糖、白醋(多一點無妨...)、香油(或辣油)、蒜末與香菜末(可以再加一點辣椒...)

加入後隨便拌一拌就是我和我們家的最愛,不管是小黃瓜或菜心都是一樣。

<這裡是加了香菜的醋漬菜心>

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後來又做了一次的醋漬菜心,菜心是不同種的,還加了一點朝天椒的乾燥辣椒絲...

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這道醋漬菜心相當開胃,這些年來只要有這道菜上桌,

總是可以看到有人一筷子接著一筷子不停地夾到碗裡...

至於蔬菜配啥酒呢~我是覺得乾淨的Chardonnay (來自木桶的香草奶油為不過重的白酒),

或Sauvignon Blanc之類的白酒都很不錯。不過小黃瓜和蘆筍因為氣味特殊有點難搭,

其他的蔬菜倒是都還好...

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下回再跟大家談談擺盤伴碟時的蔬菜...

 

Victor C @ Apr., 2014

 

 

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vickchen 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • nina
  • 請問您的白蘆筍在那買的, 方便提供資訊嗎?
    母親節想煮給媽媽吃, 但最近找不到....>_<"
    Thank you.
  • 我在濱江果菜市場一樓買的,你找一下有一攤編號是18-13葉木塗,我沒有他們的電話,可能你要查一下或親自去瞧瞧他們還有沒有...我聽說COSTCO也進過,不過我從來沒見過就是... :)

    vickchen 於 2014/05/06 16:01 回覆

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