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<2017.9 新增3.丁骨牛排(T-Bone) 與增加戰斧牛排於4. 肋眼牛排>
隨便上網查一下Costco必買物這幾個字，大概洋洋灑灑地有著超過五十萬筆的資料...
明知山有虎，為何還偏向虎山行?
只因我想寫點不一樣角度的Costco必買物。
正如歐巴桑有歐巴桑的最愛，科技宅男當然會找到宅男們的偏好...
我呢...當然是以怪咖酒鬼兼饕客的眼光看我的Costco必買物了。
而且我保證這主題將來會常常出現在這部落格裡...
1. 有關Costco牛肉的兩三事
廢話少說，先來個開天闢地第一篇，牛肉篇(從這雞毛蒜皮的篇名，大家應該可以知道這全集沒寫個幾年寫不完的...)
話說Costco牛肉名聞遐邇的原因是...總是一大包?...每塊都切很厚?...其實是大量冷藏輸入美國(美國瘦肉精破表時就換澳洲...)牛肉。
部位切法都很美式，價錢算是合理又選擇多，
於是總是可以看到家家戶戶撲上去試吃(一次拿幾碟之外還多排幾次)之外，還彷彿明天是世界末日的用力搬...
基本上Costco的牛肉主要的牛排部位都有，有厚切也有切薄一點做燒肉片或火鍋肉片的。
他們也有整條未修清的各部位牛排，單價比展示櫃的牌價還低，
不過除非你有特殊技能加偏好，想享受牛排修整去筋和斷筋過程，還是乖乖買櫃裡的好。
2. Prime和Choice選哪種?
Costco美國牛等級以USDA Prime & Choice兩種居多，
Prime的盒子是藍色的，價位高。Choice是白色保麗龍盒，價位低一些，
美國牛的分級和部位請自己上網查，應該也有幾萬篇，我就不多談了。
話說Prime跟Choice怎麼決定呢?
我的定律是:有人請客當然隨便選個Prime吧，自己花錢就從Choice裡面找好東西...
此話怎講呢? Prime的油脂含量高，油花分布均勻，價格上也已經反映了。
可是不代表Choice級的牛肉就不好。
這邊用個New Yorker來做例子，同樣是Choice級的肉品，油脂分布和部位也有差。
看的出這兩盒Choice New Yorker的差別嗎?(抱歉有反光啊...)
Costco的牛排都是一長條整塊分切的，所以切好的牛排在整條牛排的位置也跟肉質的均勻度有關。
不能說很均勻就絕對好，不過上圖左和圖右的New Yorker不只部位上有差別，油脂的分布也有相當差異。
左邊的牛排大塊，但顯然質理上參雜了幾個不同方向區塊，油脂分布沒有右邊的均勻和豐富，所以當然挑右邊的。(我的確買回家了...)
3. 怎麼挑丁骨牛排(T-Bone)? <2017.9新增>
丁骨牛排在T型牛骨的兩側，分別有著精瘦軟嫩的菲力，和帶著油花與牛筋富嚼勁的紐約克。
若要一次品嘗兩種口感不同的牛排部位，最方便的就非它莫屬了。
俗話說最香骨邊肉，丁骨牛排因著牛骨的緩衝，在煎烤烹調之後，鄰接骨頭的牛排是最多汁柔嫩的。
特別適合美式烤肉爐煎香表面再悶烤的做法。
挑選丁骨牛排就看個人偏好菲力還是紐約克部位多一些，由於包含了骨頭的重量，通常T-Bone的價錢會比兩種部位都低。
我個人偏好紐約克多一點(當然還有牛骨佔重少一點)的丁骨牛排，所以就挑了這盒。
菲力的油花反而比紐約克還多，中間的分隔骨只有單側。
4. 怎麼挑沙朗(肋眼)牛排和戰斧牛排?<2017.9增修>
沙朗一般由兩個部位組成，有質地軟嫩多汁油脂豐富的上蓋(上途中下兩塊的右方肉色較深的部位，有人稱肋眼眉)部位，
和比較精瘦口感較硬的中心圓形部位(我聽過有人稱這部位沙朗菲力...以它的口感和油脂較少的特性是有點像菲力)
我既然說了那上蓋部位油脂豐富多汁，挑的時候當然選上蓋比例高的。
下方這盒也不錯，最下面那塊甚至還把中心的油脂去除，處理的還不錯。
這兩年很紅的戰斧牛排基本上就是帶骨的肋眼，所以挑選上我一樣喜歡找上蓋部位大，油脂修乾淨的。
此外戰斧的特色...就是大，還有一根長長的牛肋骨，上桌的時候氣勢十足。
不過下手之前建議先想好要怎麼烹調，以Costco切的厚度，這戰斧牛排非得進烤箱不可。
要是有沒有夠大的烤爐，慢慢煎它是搞不定的。跟丁骨牛排一樣，很適合美式烤肉爐煎過表面再悶烤的作法。
5. 怎麼挑牛小排?
牛小排向來是Costco美國牛肉最受歡迎的部位，我通常只選牛排切塊型態的，
牛小排整塊在頭尾的形狀和厚度比較不均勻，有時候油脂修整的不完全就會帶相當程度的牛油，
這種我就不愛，所以可以挑一下要厚度長度均勻，邊上整塊油脂修整乾淨的為佳。
我還曾經碰過一盒Choice的牛小排切面有大理石般油脂，分布極為均勻，幾乎像是和牛玫瑰色的肉色。
當場馬上買回家，後來煎來吃口感也近乎和牛...不過可遇不可求就是了。
下面這兩盒我會傾向買左邊那盒...
6. 怎麼挑肩里肌牛排?
還有一個也做牛排的部位是肩里肌，它的特徵就是中心夾了一道筋(以Costco的切法)。
我先前為了做Sous Vide牛排，買過很多條整條的肩里肌牛排回家自己修整。
買這個部位做炙燒煎烤的牛排，只有一個重點，挑筋少的。
肩里肌的筋縱貫整條牛排，開頭的筋厚度和比例都很高，挑到這部位保證吃完兩頰會痠...
所以仔細瞧一下，找油脂分布均勻的之外，中間的筋越薄越好。
7. 怎麼挑選牛腱和肋條
剩下的部位還有腱子心和牛肋條。價格都很便宜，適合拿來燉煮。
而腱子心就是牛腱，慢慢燉倒是無妨。
不過美國牛肋條我的經驗是建議不要久煮，通常切塊煮滾個5~10分鐘就關火，用餘熱繼續烹調。
下回就煮滾後關火即可上桌。
牛肋條通常是一盒裡有真空包好幾包。
8. 牛肋條怎麼處理?
牛肋條價格便宜歸便宜，不過除非你特別喜歡一口咬到滿嘴油，
通常牛肋條買回來是一定要處理一下把多餘的油脂修掉的。
這步驟相當耗時又通常會搞得滿手和砧板都是油脂，除了要多練習一下之外，清潔也有點麻煩。
有些油脂是比較好處理修整的，可以整條剝下來。
多半還是要用刀切除。
看看修清後的成果，左邊那一坨都是修下來的油脂。
那油脂要怎麼用?嗯...我都是直接貢獻給廚餘桶。
自個兒身上的油已經太多了，沒本錢去消化這些牛油...
之後再分裝冷凍，三不五時可以拿出來做料理，還挺方便的。
下回再談其他肉品海鮮囉~
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Victor C @ Apr. 2014
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