<歡迎加入Facebook粉絲團--Victor C的飲食生活
www.facebook.com/vcooking 有最即時的吃吃喝喝和推薦資訊>
因著這幾年工作的關係，我對西雅圖的熟悉程度，大概多過台灣絕大多數的城市。
在那兒有著許多同事好友，每回我要去西雅圖出差之時，咱們都想著要怎麼在公務之餘，
可以碰面吃吃喝喝敘敘舊。
<每回總要貢獻一下荷包.的罪惡淵藪Bellevue Square..>
我喜歡做菜這事當然是眾人皆知，這些好友們大家自然而然地就瓜分協調好我巡迴演出的日程。
通常的活動型態就是一起逛個超市挑些好玩的當季食材，和一些沒試過的酒，
就直接到苦主家廚房準備開始肆虐。然後一起吃喝開心分享彼此的生活工作近況。
<開了一整天會後，這日的天氣仍不見好轉...>
這日下班後，先繞去日式超市Uwajimaya買了生蠔"Manila Clam和牛小排。
這裡供應相當多中日韓的食材和調味料，品質也很不錯，單價稍高一點。
不過很乾淨，有很多可以做中式炒菜的蔬菜，還有活跳跳的海鮮(這個通常美式超市都沒有)。
隨後就回到了一個同事她那可以遠眺Sammamish Lake的家，
這日煙雨濛濛地看不怎麼清楚湖面...
西雅圖的春天總是奼紫嫣紅的多彩多姿。
一到家門口就看到蘋果樹、櫻花、鬱金香展現的驚人地嫩綠粉白桃紅與艷紫。
連後院的草地裏也不知從何而來地冒出一朵鬱金香，
據同事說，她沒時間打理花圃草坪，這一切都是前屋主種的。
現在算是它們自己長的...真是有好水好土的所在。
客廳與廚房有著滿滿地屬於家的溫馨...
瓦斯爐不大，不過很夠用了，正下方就是個瓦斯烤爐，
一般老美的廚房瓦斯爐和烤爐都是這種二合一功能的。
依往例，先把食材放好，吩咐一下助手等下要怎麼備料。
這日連我在內只有三名食客，所以就一個主廚，兩個水腳，大家通通有份沒一個逃的掉!!
窗外天還沒黑，我們先到的兩個看了一桌食材，忽然起了一身寒顫...
咱們是餓了幾天啊~三個人竟然要吃這麼多...
還沒動手，就先交代好同事，等會兒做不完吃不完的請自行處置。
我向來是只管殺不管埋的...
這晚的菜單很簡單:
-
馬鈴薯燉牛小排
- 白酒醬汁的炒Manila Clam
- 橄欖油香料炒蘆筍蘑菇與節瓜
- 蒸Pacific Oyster配蒜蓉青蔥醬
因為季節和食材的關係，隔兩天換了另一批食客的另一場晚餐，
我也重複做了燉煮牛小排和炒Manila Clam。
那兩道菜的作法就在下一篇介紹，炒蔬菜沒啥學問，所以這篇只談蒸生蠔。
<燉煮馬鈴薯牛小排>
燉牛肉當然要配點兒紅酒囉~這是後來上第二輪燉牛肉時拍的。
Matthews Winery的Claret 2011，稍後搭配生蠔喝的也是這家的Sauvignon Blanc。
顯然是很想效法法國釀法和口感的美國酒廠，相當有品質和風格的仿波爾多紅酒。
我還蠻喜歡的，下次有機會要繞去Woodenville去拜訪一下這家酒廠。
回到先前剛開始做菜的場景，
我是一邊喝著另外一個同事從家裏儲藏室翻出來，不小心"被"陳年的白酒。
一邊倒點兒進鍋子裡。
這瓶酒酒名相當詭異，叫做Da Da Da Lodi Chardonnay 2011 by Robin Langton。
好像是個加州酒廠，不過他們釀的Chardonnay蠻乾淨的，沒有一些亂七八糟的奶油木桶味。
酒是不錯喝啦~不過因為看到後面的其他酒，就決定貢獻一部分給Manila Clam們嚐嚐...
<飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒>
<白酒蒜末炒Manila Clam>
今晚的生蠔是重點，其實一開始買回來我也沒想到要怎麼處理。
Pacific Oyster個頭大，不過吃起來脆脆的，並不像台灣牡蠣的口感。
後來就想乾脆清蒸後放上一點蒜蓉底的醬汁好了，
以前似乎在某個西雅圖的港式餐館吃過類似的東西。
生蠔洗刷乾淨後進鍋隔水蒸。
這時左右無事，除了溜回餐桌吃點東西聊聊天外，也順便做一下等下要跟生蠔搭配的醬汁。
其實也很簡單，就爆香蒜末、青蔥末和香菜末，滴幾滴醬油就搞定了。
生蠔本身味道鮮美，太過頭的調味其實是不怎麼加分的。
生蠔蒸熟後，閉殼肌會稍微鬆弛一些，所以可以看到生蠔的殼微微張開。
這時用小刀進去，沿著殼的內側切開閉殼肌，就可以打開生蠔蓋了，相當輕鬆~~
不過要記得下方的閉殼肌也要沿著殼的內側切開，不然等下生蠔不好夾下來。
或是夾下來後，那塊很有嚼感的閉殼肌還留在殼上(有些乾貨的干貝就是一些貝類的閉殼肌做的)。
也挺可惜的。
開好生蠔殼，用湯匙點上些許作好的醬汁，清蒸蒜蓉蔥醬的生蠔就搞定了~~
生蠔鮮美甘甜的口感，與豐富的海潮味，
搭配華盛頓州Mattews Winery生產的Sauvignon Blanc，
這家酒廠在釀造他們的Sauvignon Blanc時，特意模仿法國羅亞爾河產區的Sancerre白酒風格。
乾淨清爽，有相當怡人的酸度與豐富的果香，入口的層次也很均衡。
有別於一些新世界Sauvignon Blanc明顯的芭樂和百香果香氣。
跟生蠔搭配起來非常適合，相當讓人驚豔的一個組合。
先前說過Pacific Oystern雖然個頭大，但是口感蠻紮實的，這裏有個切面照...
三個人分六顆生蠔，另兩位都是女士，這時都說吃不下了...
我猜是先前趁我做菜時先吃飽喝足了，有圖為證~
(我盤裡是還沒來的及吃的Manila Clam...)
所以我一個人分四顆生蠔(還是五顆
...忘了~)，超讚~~
蔬菜部分就隨手做了，反正季節對了甚麼都好吃。
先煎香蒜末，再炒對半切的蘑菇，
蘑菇是擦乾淨的，千萬不要水洗啊~ 不然絕對炒不香...
之後再加蘆筍和節瓜炒熟，加點黑胡椒鹽巴的調點味兒就完工了，十足的懶人料理。
在這開心的晚上，一起回憶的是...當年她們倆和我們家開車到遠遠的Walla Walla Valley品酒，
那開闊的葡萄園、留著龐克頭的釀酒師、滿山遍野的豌豆，
樹叢後面探頭探腦的鹿，以及一個開心地笑著亂跑的小屁孩(我兒子...)的畫面，
這永遠是我們最美的共同回憶。
謝謝你們的友誼與付出，Dear Vera & Sela...
<歡迎加入Facebook粉絲團--Victor C的飲食生活
www.facebook.com/vcooking 有最即時的吃吃喝喝和推薦資訊>
Victor C @ May, 2014
留言列表
