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因著這幾年工作的關係,我對西雅圖的熟悉程度,大概多過台灣絕大多數的城市。

 

在那兒有著許多同事好友,每回我要去西雅圖出差之時,咱們都想著要怎麼在公務之餘,

 

可以碰面吃吃喝喝敘敘舊。

 

<每回總要貢獻一下荷包.的罪惡淵藪Bellevue Square..>

 

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我喜歡做菜這事當然是眾人皆知,這些好友們大家自然而然地就瓜分協調好我巡迴演出的日程。

 

通常的活動型態就是一起逛個超市挑些好玩的當季食材,和一些沒試過的酒,

 

就直接到苦主家廚房準備開始肆虐。然後一起吃喝開心分享彼此的生活工作近況。

 

<開了一整天會後,這日的天氣仍不見好轉...>

 

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這日下班後,先繞去日式超市Uwajimaya買了生蠔"Manila Clam和牛小排。

 

這裡供應相當多中日韓的食材和調味料,品質也很不錯,單價稍高一點。

 

不過很乾淨,有很多可以做中式炒菜的蔬菜,還有活跳跳的海鮮(這個通常美式超市都沒有)。

 

 

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隨後就回到了一個同事她那可以遠眺Sammamish Lake的家,

 

 

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這日煙雨濛濛地看不怎麼清楚湖面...

 

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西雅圖的春天總是奼紫嫣紅的多彩多姿。

 

一到家門口就看到蘋果樹、櫻花、鬱金香展現的驚人地嫩綠粉白桃紅與艷紫。

 

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連後院的草地裏也不知從何而來地冒出一朵鬱金香,

 

據同事說,她沒時間打理花圃草坪,這一切都是前屋主種的。

 

現在算是它們自己長的...真是有好水好土的所在。

 

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客廳與廚房有著滿滿地屬於家的溫馨...

 

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瓦斯爐不大,不過很夠用了,正下方就是個瓦斯烤爐,

 

一般老美的廚房瓦斯爐和烤爐都是這種二合一功能的。

 

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依往例,先把食材放好,吩咐一下助手等下要怎麼備料。

 

這日連我在內只有三名食客,所以就一個主廚,兩個水腳,大家通通有份沒一個逃的掉!!

 

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窗外天還沒黑,我們先到的兩個看了一桌食材,忽然起了一身寒顫...

 

咱們是餓了幾天啊~三個人竟然要吃這麼多...

 

還沒動手,就先交代好同事,等會兒做不完吃不完的請自行處置。

我向來是只管殺不管埋的...

 

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這晚的菜單很簡單:

 

  1. 馬鈴薯燉牛小排
  2. 白酒醬汁的炒Manila Clam
  3. 橄欖油香料炒蘆筍蘑菇與節瓜
  4. 蒸Pacific Oyster配蒜蓉青蔥醬

 

因為季節和食材的關係,隔兩天換了另一批食客的另一場晚餐,

我也重複做了燉煮牛小排和炒Manila Clam。

那兩道菜的作法就在下一篇介紹,炒蔬菜沒啥學問,所以這篇只談蒸生蠔。

 

<燉煮馬鈴薯牛小排>

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燉牛肉當然要配點兒紅酒囉~這是後來上第二輪燉牛肉時拍的。

Matthews Winery的Claret 2011,稍後搭配生蠔喝的也是這家的Sauvignon Blanc。

 

顯然是很想效法法國釀法和口感的美國酒廠,相當有品質和風格的仿波爾多紅酒。

 

我還蠻喜歡的,下次有機會要繞去Woodenville去拜訪一下這家酒廠。 

 

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回到先前剛開始做菜的場景,

我是一邊喝著另外一個同事從家裏儲藏室翻出來,不小心"被"陳年的白酒。

一邊倒點兒進鍋子裡。

這瓶酒酒名相當詭異,叫做Da Da Da Lodi Chardonnay 2011 by Robin Langton。

好像是個加州酒廠,不過他們釀的Chardonnay蠻乾淨的,沒有一些亂七八糟的奶油木桶味。

 

酒是不錯喝啦~不過因為看到後面的其他酒,就決定貢獻一部分給Manila Clam們嚐嚐...

<飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒>

 

<白酒蒜末炒Manila Clam>

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今晚的生蠔是重點,其實一開始買回來我也沒想到要怎麼處理。

Pacific Oyster個頭大,不過吃起來脆脆的,並不像台灣牡蠣的口感。

後來就想乾脆清蒸後放上一點蒜蓉底的醬汁好了,

以前似乎在某個西雅圖的港式餐館吃過類似的東西。

 

生蠔洗刷乾淨後進鍋隔水蒸。

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這時左右無事,除了溜回餐桌吃點東西聊聊天外,也順便做一下等下要跟生蠔搭配的醬汁。

其實也很簡單,就爆香蒜末、青蔥末和香菜末,滴幾滴醬油就搞定了。

生蠔本身味道鮮美,太過頭的調味其實是不怎麼加分的。

 

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生蠔蒸熟後,閉殼肌會稍微鬆弛一些,所以可以看到生蠔的殼微微張開。

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這時用小刀進去,沿著殼的內側切開閉殼肌,就可以打開生蠔蓋了,相當輕鬆~~

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不過要記得下方的閉殼肌也要沿著殼的內側切開,不然等下生蠔不好夾下來。

或是夾下來後,那塊很有嚼感的閉殼肌還留在殼上(有些乾貨的干貝就是一些貝類的閉殼肌做的)。

也挺可惜的。

開好生蠔殼,用湯匙點上些許作好的醬汁,清蒸蒜蓉蔥醬的生蠔就搞定了~~

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生蠔鮮美甘甜的口感,與豐富的海潮味,

搭配華盛頓州Mattews Winery生產的Sauvignon Blanc,

這家酒廠在釀造他們的Sauvignon Blanc時,特意模仿法國羅亞爾河產區的Sancerre白酒風格。

乾淨清爽,有相當怡人的酸度與豐富的果香,入口的層次也很均衡。

有別於一些新世界Sauvignon Blanc明顯的芭樂和百香果香氣。

跟生蠔搭配起來非常適合,相當讓人驚豔的一個組合。

 

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先前說過Pacific Oystern雖然個頭大,但是口感蠻紮實的,這裏有個切面照...

 

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三個人分六顆生蠔,另兩位都是女士,這時都說吃不下了...

我猜是先前趁我做菜時先吃飽喝足了,有圖為證~

(我盤裡是還沒來的及吃的Manila Clam...)

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所以我一個人分四顆生蠔(還是五顆...忘了~),超讚~~

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蔬菜部分就隨手做了,反正季節對了甚麼都好吃。

 

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先煎香蒜末,再炒對半切的蘑菇,

蘑菇是擦乾淨的,千萬不要水洗啊~ 不然絕對炒不香...

之後再加蘆筍和節瓜炒熟,加點黑胡椒鹽巴的調點味兒就完工了,十足的懶人料理。

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在這開心的晚上,一起回憶的是...當年她們倆和我們家開車到遠遠的Walla Walla Valley品酒,

那開闊的葡萄園、留著龐克頭的釀酒師、滿山遍野的豌豆,

樹叢後面探頭探腦的鹿,以及一個開心地笑著亂跑的小屁孩(我兒子...)的畫面,

 

這永遠是我們最美的共同回憶。

謝謝你們的友誼與付出,Dear Vera & Sela...

 

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Victor C @ May, 2014

 

 

 

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