Victor C的飲食生活

去年有回在宜蘭做菜，用了民宿裡的鐵板做了幾道菜，頗受眾吃貨的好評，

於是就花了些時間，想找個可以在家裡廚房用的鐵板燒煎盤。

想用它把去骨雞腿或魚排煎的表面脆吱吱香噴噴的，還可以去掉多餘的油脂。

東瞧西看的，就買了個Nordic Ware出的防濺不沾煎盤(Blacksplash Griddle)，

設計上是沒啥了不起的，不過就是三邊有防油濺擋板和一邊是可以儲存多餘油脂的溝槽。

當用平底鍋鏟來翻面和分離油脂時相當方便...

反正Amazon上也賣得不貴，上回出差就先訂好，自己提回來試試看。

1. 煎箭齒鰈魚排佐蒜蓉蔥頭醬  

COSTCO的這箭齒鰈魚片(Arrowtooth Flounder)是阿拉斯加海域的野生冷凍貨。

其實我們平常市場買到俗稱扁鱈的大比目魚跟這東西也是近親，

不過這箭齒蝶魚肉比較結實一點，油脂的含量沒有市場的扁鱈高。

上回隨意地煎了一片，吃起來差強人意，這回想說再給它一次機會，認真一點處理看看。

冷凍魚排討厭的是解凍後會釋出一堆水分，上次沒時間好好處理，

這回就用了三四張廚房紙巾把魚排表面的水分完全吸乾之外，

還稍稍按壓了一下，把能處理的多餘水分都處理掉。

之後切塊，下鍋前再在表面稍稍撒上一些鹽、白胡椒和橄欖油，

熱好煎鍋後，先煎魚皮到表面金黃酥脆後，再翻面煎魚肉。

這鍋子的優點跟平底鍋很像，就是可以分散烹調過程產生的油脂和水分，

比較容易可以達到表面酥脆，和激發梅納反應產生香氣。

最近還滿喜歡用蒜蓉蔥頭醬搭配海鮮的，所以就另外用平底鍋和一點橄欖油，

炒香蒜蓉和紅蔥頭末，加一點點淡味醬油後攪拌一下就熄火。

把煎好的魚排排好，加上一些蒜蓉蔥頭醬和香菜末，這魚排就大功告成了。

這次水分吸乾後的作品果然不同，箭齒鰈魚的肉質相當彈牙，原本稍帶的一些腥味，

在煎熟後變的比較不明顯，所以還算是蠻鮮甜好吃的。

不過下次還買不買...那就要再考慮考慮了...

基本上我是覺得去找市場的扁鱈的整塊尾段來去骨處理，應該會比這個魚排好吃才是。

2. 煎澳洲和牛翼板牛排  

先前剩了塊澳洲和牛的翼板一直找不到場合吃，這回就想簡單煎一煎。

冷凍牛肉跟魚排一樣，解凍後都會釋出一些血水，不吸乾就很難把表面煎香。

所以一樣是解凍後靜置回溫，再切片吸乾表面水分。

下鍋煎到兩面金黃，考量和牛的油脂豐富，特意把牛排的厚度切的薄一些。

煎好一樣靜置一段時間再切片上桌。

剛好當天市場看到不錯的油菜花和嫩芽，就跟櫻花蝦乾和蒜末一起清炒，

做為跟牛排搭配的蔬菜。

話說我這些日子觀察了一下這部落格和FB粉絲團的動態，熊熊發現一件事實...

就是只要是牛排相關的文章，就遠比其他有的沒的厚工複雜的或特別機司的料理受歡迎...

至於前陣子大聲疾呼的蔬食萬歲文章...那可是相當乏人問津啊~~

想說眾看倌一定是跟我一樣，都是理智上告訴自己要多吃蔬菜，

筷子還偏偏總是不爭氣地伸向牛排的傢伙...

既然如此，就來個同場加映吧~

送上一堆牛排照片，大家試試看是不是流口水也可以瘦身...

酒的部分，先是隨便開了瓶Domaine des Vercheres的

Macon Villages 2010的白酒，搭配前菜的甜蝦仁鴻喜菇沙拉和鰈魚排，

村莊級的勃根地白酒，香氣和口感上都相當清新乾淨討喜，有著不錯的柑橘與熱帶水果香氣，

酸度適中，稍稍冰鎮後搭配這兩海鮮料理很不錯。

<未成年請勿飲酒，飲酒過量有礙健康>

至於紅酒，好友果然是心有靈犀，這日從他家酒窖拎了瓶Gaja Barbaresco 2000來搭餐，

還記得六年前總統選舉開票時，咱們倆也開了這瓶酒，一致覺得這酒太年輕不好喝

(不過當年對比的另一瓶是Poggio Antico Brunello di Montalcino Reserva 1997，

不是很公平就是了...)。

不過這回再試，果然陳年之後的發展相當令人驚豔，

開瓶後就直接倒在杯中醒酒，香氣中有著櫻桃和黑色莓果的果香，交錯著豐富的杉木皮革香氣，

初期口感上稍顯閉塞了些，但比起當年更加封閉且有明顯而強壯的單寧澀度，在陳年之後已經柔化許多，

稍微呼吸之後，這酒變得更圓潤些，也開展出許多複雜香氣與豐富層次的口感，

很喜歡這瓶酒的風格與調性，也相當慶幸這幾年每回老友說要開這瓶酒時都被我勸退，

建議再多給它一點時間...果然時間的投資是值得的。

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Victor C@ May, 2014