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老實說,辣椒這東西其實從小就不怎麼出現在我們家餐桌上的...

這對於家裡兩老一個是上海長大,另個是閩南出生的來說是挺正常的。

所以最近幾年開始嘗試做一些川式料理後,還著實造成了咱家人的一陣騷動...

切辣椒時這邊有人哇哇叫說連呼吸的空氣都很嗆,

炒點辣椒入菜時另一個就先倒一大杯水準備抗辣,

更別說做水煮魚時,有人先事先交代要少下點辣子花椒之外,

還耳提面令地說要少油、減鹽、再加點糖來中和一下辣度...

結果是一做好貼上FB,馬上被四川老鄉嗤之以鼻...

  

不過即便如此,總還是樂此不疲地總想搞出一盤滿滿紅色辣椒一看就頭皮發麻的川菜...

挑戰自我之外,也訓練全家的容辣程度...

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過了坪林橋往宜蘭的𩻸魚堀溪畔,大概是坪林地區擁有最大的沖積地形的所在。

放眼望去的是一片蓊鬱的綠,還有著清淨湍流的溪水,讓人心曠神怡...

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山野間的農舍有著一片可以遮風避雨的亭子與草坪...

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然後突然出現的是屬於農舍主人的一點紅...

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用心的主人特意挖了個魚池放點魚,讓朋友家人拜訪時可以釣釣魚做個河鮮料理,

大人們忙著喝杯小酒敘敘舊準備中餐和烤肉,於是釣魚拉魚的工作就交給主人與一夥孩子囉~

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非要釣到隻肥美壯碩的烏鰡才肯罷手...

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一夥好友出來玩最棒的就是大家可以分工同心準備,

剁椒魚頭的綠色朝天椒是在魚池旁現摘的。

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至於烏鰡,當然就交給留美時號稱奧瑞岡州第一業餘漁夫的學弟處理...

魚頭對剖,烏鰡的魚頭尺寸雖然比不上大頭鰱的大小,

可是烏鰡的肉質精實彈牙,是大頭鰱和草魚難以望之項背的...

以我認為,烏鰡應該在台灣常見的大型淡水魚中,算的上是排名第一美味的...

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先把魚肉部分畫個幾刀,這樣魚肉必較容易蒸透,

再把先前做好稍微發酵過的紅剁椒鋪好半邊,

另外半邊是鋪放剛採下剁好的綠朝天椒(先混和一些鹽)和一些黑豆豉...

放進炒菜鍋裡隔水蒸透後,再淋上燒熱的熱油激出香氣,

這道剁椒魚頭就大功告成啦~

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現場嗷嗷待哺的一夥,當然是一撲而上,活魚清蒸出來的魚肉果然是又香又鮮,

搭配著油淋剁椒的油辣鹹香,再來上一瓶凍透的啤酒,一口火辣一口冷冽,

真是人間美味的極品體驗啊~

所以心得是,只要先想好菜單,簡單準備好烹調機司...

即使是山野之中,也可以做出好吃的料理。

 

至於那紅剁椒是怎麼做的?就待下回再與各位娓娓道來...

 

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Victor C @ June, 2014

 

 

 

 

 

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