<烤原味與辣味韓式烤肉醬醃美國牛肋條與節瓜>
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應讀者要求，我把這些年試來試去後，覺得還不錯用的COSTCO調味料們做了些整理。
不過要先強調一點，我一直認為調味料跟葡萄酒一樣，在各人喜好上是很主觀的，
所以我把自己喜歡的調味料給大家參考參考，也歡迎各位提出不同觀點和建議。
我在烹調上對調味料的使用，是比較趨向由原味去組合出我要的味道，
預先調配的調味料，除非真的在口感和味道上覺得很驚艷，
不然多半我還是喜歡自己摸索調配。
這過程其實也是一種訓練，常常心裡想著搞不好哪天也有機會在電視上，
學著那些老店家一副神秘兮兮的樣子，嘴角微微上揚...
露出奸詐得意的微笑說 : "這是傳子不傳媳的秘密...咱家的獨門配方啦~"
那可忒風光著呢...
1. Kirkland打不開的研磨罐海鹽與喜馬拉雅山岩鹽
這兩樣鹽算是居家常備煎牛排烤肉的搭配良伴，
裝在打不開的研磨罐裡還賣這個價格算是挺合理的...
雖說前兩年我已經把家裡的鹽罐換成了可以自行裝填，
上桌時看起來比較順眼的研磨罐，
但是這兩罐Kirkland的海鹽與岩鹽也算是陪伴過我家不少歲月，
平常準備個一瓶，出門野炊料理攜帶上很是方便的。
至於海鹽和岩鹽要挑哪一種，這就得看你自己了...
我個人覺得(心理上)岩鹽的鹹味淡一點，加上玫瑰色的顏色還蠻討喜的，
所以偏好岩鹽多一些。
至於甚麼微量元素哪種鹽比較多甚麼的，隨便聽聽就好...
還當真吃一堆鹽是主要微量元素的攝取來源嗎?不擔心高血壓嗎?
這跟講究水裡有多少微量元素一樣，日子過得太閒...
我通常是拿這些鹽作為食物烹調後的調味，
偶而也會用在需要均勻灑上鹽做為調味醃製前處理時。
有研磨罐在控制上比較方便。但是平常炒菜和煮湯就用一般海鹽的精鹽就行了。
2. 洋蔥片和蒜粉
我知道有人對這兩樣嗤之以鼻，別這樣嘛...也不是每次做菜都有閒從蒜末洋蔥末切起的。
而且這兩種的調味料可以提供很基本的洋蔥香味和蒜味，雖說香氣比不上現切的，
可是拿來醃製食材增添香氣是相當方便的...
不過這兩樣都因為是乾燥的片狀或粉狀香料，也因此有個共通的缺點，
就是由於水分含量極低，開封後最好放在冰箱裡來降低濕度對品質的影響。
而且若是烹調時直接加入鍋中加熱，也會因為水分少，很容易燒焦，
所以不像新鮮的蒜末和洋蔥末，可以透過熱鍋爆香來激發香氣。
3. 綜合香料
這拿來做義大利麵、抹在豬肉或雞肉上送進烤箱、或在烤網上做成烤肉是相當不錯的。
不含鹽分，我認為是項優點，純粹提供食材香氣，把食物的鹹淡讓個人依偏好來自行決定。
不過這也是容易吸收濕氣水分的調味料，開封後建議放在冰箱比較可以久存。
這種綜合香料有Kirland自己品牌和McCormick的，我家裡目前用的是後者，蒜味多一些。
4. 純芝麻油
這款油的香氣不錯，不過味道、顏色和調性都有點介於黑麻油和一般芝麻香油之間，
我主要是拿來當作平常涼拌的芝麻香油，偶而也直接加熱當做為黑麻油炒菜兩用。
市面上拿來涼拌用的100%純芝麻香油不多，多半是調和過的。
號稱純黑麻油的卻不少，不過多半味道很濃，
這種芝麻油勉強可以一兼兩顧，也算是個優點。
至於油的純度如何，這只有選擇相信COSTCO和福壽這兩家的品牌了...
5. 地中海式調和油
COSTCO原先有款100%進口純葡萄籽油，後來不知為何就不再進口了...
這瓶調和油是後來挑來作烹調用油表現還算不錯的。
一般我家裡的用油主要分成兩種，一是烹調用的，
多半是選味道簡單純淨，沒甚麼(也不需要)太多來自原料的香氣，
這種我喜歡發煙點高的(不容易起油煙)的葡萄籽油；
另一種是味道豐富、香氣濃郁，適合拿來做沙拉和搭配食物的橄欖油，
這種我通常會選容量小一點(比較不會半年一年還用不完)的初榨橄欖油(extra virgin olive oil)...
COSTCO這款調和油是葡萄籽油、橄欖油與芥花籽油混和的調和油，買來炒菜烹調還不差。
雖然我習慣上也不會炒菜時把油燒的極熱才下鍋，
不過試了幾回，這油的發煙點比較接近原來常用的葡萄籽油。
所以就繼續沿用了。
6. 味醂
雖然可能很多人家裡不常用，但我蠻喜歡在紅燒燉煮肉類時，
加一點味醂進去增加香氣和提味...
這家的味醂是用酒精、米麴和米做的，我買來後也曾試著喝喝看，
跟平常超市的味醂比起來，它比較偏向酒精與發酵米麴的香味，
口感上甘醇不過甜，和一般加醣類兌出來的味醂不太一樣。
一般來說我對這種平常用量不大的調味料，
比較傾向找一些做工精緻的非工業化量產製品。
雖說市場上用這樣標示來拉高賣價，還講得頭頭是道的山寨貨也不少，
但也只有選擇相信自已這些年花錢品酒訓練出來的嗅覺和味覺了...
7. 芝麻沾醬
其實COSTCO比較受歡迎的日本進口芝麻沾醬是另一瓶COSTCO自行進口容量比較大的...
兩種我都試過，這瓶的味道比較貼近我對傳統芝麻醬的香氣與口感上的認知，
芝麻沾醬我家平常的用量不是太大，相對來說COSTCO進口的那瓶容量稍多了些，
一瓶要用很久，再考量它背標上的添加劑也有點兒複雜...
所以就選了這瓶為作為蔬菜沙拉的常備沾醬。
<芝麻沾醬佐小黃瓜條沙拉>
8. 蒸魚醬油
清蒸魚在我家是三不五時就要出場見客的一道菜，雖然也常換花樣改用醃鳳梨、
破布子、醃冬瓜之類有豐富醬味的佐料來蒸魚，
但比較偏港式的蔥油豉油蒸魚也是最愛的方式之一，
一般的醬油味道上比較厚重濃郁些，通常要稀釋後加點酒和一點糖，
調成多一點甘味少一點鹹度的蒸魚醬汁，這家的蒸魚醬油算做的剛好...
說是蒸魚醬油，不過拿來當一般的料理用的淡味醬油也還不錯。
9. 韓式烤肉醬
這是COSTCO自行進口的，口味還不錯，唯一的缺點就是太大罐，而且一次要買兩瓶。
保存期限不是太長，所以我家大概有1/3以上都是過期直接倒掉(包含照片中這瓶...)
口味有原味和辣味兩種，都是偏甜的醬油風格，糖分會導致加熱過頭時烤肉會容易焦掉。
這醬汁適合在烹調前加入肉中預先醃製用。對我來說稍微有點鹹與過甜，
在使用量的控制上要多留點心。
<烤雙味韓式烤肉醬牛肋條>
10. Tabasco辣醬
這就不用多介紹了，就是Tabasco，COSTCO的包裝大一點，
喜歡它味道的總會桌上擺一瓶，三不五時淋上一點...
我其實比較喜歡煙燻味的Tabasco(右邊那瓶)，
可惜台灣COSTCO沒進，只有偶而想到時，自己從米國買兩瓶帶回來....
以上這幾種是常在我廚房或菜單裡會出現的COSTCO調味料，還有啥好物推薦呢?
請待下回分解...
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Victor C @ June, 2014
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