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這天又回到好友的公司的多功能會議室兼展示間做菜,

這裡的設備幾乎是一應俱全,平常是會議室,

稍加整理一下就變成全功能的廚房、酒窖兼餐廳了。

果然是頂尖設計師兼超級愛吃鬼的設計概念,

我怎麼看怎麼喜歡...

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台北的時序入了夏天之後,空氣中瀰漫的濕熱氤氳,

總讓人感覺似乎在身上披了條剛從蒸鍋裡拿出來的熱毛巾,

汗水淋漓,彷彿從腳底滲進了土裡...

這種天是十足地讓人有食慾不振的理由的。

沒冷氣的小店,大概只能招著三兩成群的蒼蠅入門巡視。

要做菜,也非得考量怎麼才能端出一盤賞心悅目又讓人食指大動的菜。

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Tapas常常是跟著切片的麵包一起上桌的,

它往往能構築一幅堆疊美觀的視覺,再帶著豐富誘人的香氣,

很難不讓人期待它在口中會帶來甚麼樣的味道與口感...

重點還有...很好上手(準備、料理和享用)又容易搭配,

從啤酒、香檳或紅白酒都成,只要挑些不太過嚴肅的酒款,

大可以放寬心地盡情吃喝享受,特別適合在夏天提起萎靡不振的食慾...

 

這次做了三樣跟法國麵包切片搭配的Tapas麵包,分別是:

 

1. 黑胡椒、海鹽、橄欖油醋與新鮮牛番茄碎的烤大蒜麵包片

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法國麵包切片後送進烤箱稍微烤過,目的是讓外皮酥脆之外,

也要讓麵包的切面上放上番茄碎時,不致很快地吸水變的鬆軟。

烤好的麵包,稍稍放涼,再拿大蒜磨過切面表面,讓蒜味滲進去。

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再灑上海鹽和現磨的黑胡椒,鋪上新鮮番茄碎,

淋上橄欖油與點上一點濃縮的紅酒醋,

就是一道帶著豐富地中海風味的Tapas麵包。

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2. 海鹽、鱈魚肝與濃縮紅酒醋炒洋蔥絲的烤麵包片

臨時知道有兩罐鱈魚肝罐頭可用,就把洋蔥切了絲,

平底鍋裡放一點橄欖油,慢慢地拌炒著洋蔥絲,

一直到洋蔥絲變得柔軟透明甜味與香氣四溢之時,

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加入紅酒醋,稍微煮過收乾,放涼待用。

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照樣把烤過的麵包片切面上,先放上已經放涼的洋蔥絲,

在各憑本事堆上高高的鱈魚肝,灑上海鹽,(見上圖)

就是綜合鱈魚肝的豐潤厚實口感,

以及紅酒醋洋蔥絲的酸甜迷人滋味的另一道Tapas點心了。

 

3. 現磨黃檸檬皮、白灼蝦母與炒蝦卵搭配的烤麵包片

依然是市場買來的現流異腕蝦(蝦母),

用滾水燙熟蝦母後,小心地分出蝦卵和剝好蝦肉備用。

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在在平底鍋中加入少許油後熱鍋,倒入蝦卵用小火慢炒,

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炒乾水分到微微變色,散發出香氣後關火放涼。

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在烤好的麵包片上堆上蝦仁、蝦卵、和磨好的黃檸檬皮末。

灑上一點海鹽,就是第三樣的Tapas。

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如前所提,搭配的酒可以是啤酒、香檳,

或是味道香氣不太會明顯衝突的紅白酒,這日搭配得比較奢華些,

喝的是瓶Bonneau du Montray Corton Charlemagne 1991,

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有些年紀的勃根地白酒,香氣在一開始稍微內斂些,但慢慢綻放出

白花、蘋果與杏桃的香氣,口感如絲絨般地圓潤,有著很怡人可口的酸度,

層次與餘韻表現得也很好,對應這三種不同食材的Tapas麵包,

這瓶白酒搭配得不錯,不過以這瓶酒的豐富複雜度與它的細緻,

我還是喜歡簡單的慢慢品嘗...

 

那天忙著做菜,倒是可惜了...沒靜下心來慢慢等它開展出更多的風味...

不過當晚的酒甚多,要一杯一杯照進度走還是慢慢品嚐,實在是相當為難啊...

 

其他的酒菜,就容後再談囉~

 

Victor C @ June, 2014

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