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到了萬物萌發的春天,許多專屬這時節的鮮嫩食材也紛紛現身…

既然有人枯守紫藤終年,只為盼得它那短暫的璀璨怒放…

 

饕客們當然就等著這一年凝聚的風土菁華,趁著時節大快朵頤一番…

 

介紹幾道春天食材做的料理給大家。

 

1. 鴨肉沙拉

 

 

雖然一整年都看的到各式各樣的鴨肉料理,不過光是衝著春江水暖鴨先知這句,

 

鴨肉當然算的上是春天的料理之一。

 

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鴨肉料理可以是很多變化的,但當然還是要繽紛色彩才配的上春天。

 

嫩煎鴨胸肉沙拉是我的首選,作法很簡單,就是煎好鴨胸後切塊和各式生菜搭配,

 

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很喜歡一層一層地把不同顏色的食材堆疊起來的視覺效果,特別是這道沙拉,非常適合這種分層堆砌。

 

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鴨肉的特有油脂和禽肉風味,跟帶點辛辣的芝麻葉還挺配的,

 

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加上葡萄柚果肉的酸甜和Balsamic VinegarExtra Virgin Olive Oil的豐潤滋味,十足是道充滿有春天氣息的沙拉

 

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另種作法是把煎好的鴨胸肉(或鴨胸火腿、燻鴨胸肉)切片,

 

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準備ㄧ些新鮮的芽菜,利用現刨小黃瓜帶著滿滿清香汁液,把這些材料都包裹在黃瓜片中,

 

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淋上少許的橄欖油和現磨的黑胡椒與海鹽,又是一道好看又討喜的鴨肉沙拉。

 

 

2. 本地蘆筍花與法國白蘆筍

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托快速空運之賜,現在台灣一年到頭都買的到從世界各地來的蘆筍,

但是台灣蘆筍花和法國白蘆筍,卻是專屬於春天的...

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蘆筍花產季很短,每年大概就是三到四月的幾個禮拜。

蘆筍花清炒,單是原味就清甜好吃...照片裡的是清炒蘆筍花搭配烤匈牙利豬排。

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白蘆筍有國產品,不過先前的經驗還是法國貨比較細嫩香甜。

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料理時先削皮後把蘆筍皮拿來熬湯,再用這湯來煮白蘆筍。

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懶得做白醬,於是就簡單搭自己做的鴨胸火腿和Jamón Ibérico de Bellota,

上面鋪上幾片薄薄的Parmigiano-Reggiano,

滴一點Extra Virgin Olive Oil...從顏色到味道就都是春天...

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3. 新鮮蠶豆

 

 

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春天當然以有各種鮮採的嫩綠豆子…但是豌豆、毛豆這些終年可見的就不必湊這熱鬧了,

倒是新鮮蠶豆是純屬春天獨有的,看到時少不了要帶一點回家…

把現成已剝好的蠶豆,在加了鹽的沸水燙個半分鐘後用冷水沖涼,保持它的鮮綠和口感。

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再把蒸熟切丁的桂來標豬頭皮和竹筍丁(烏殼綠或桂竹筍有甚麼用甚麼,也可以拿真空包的綠竹筍來做…)

用中小火一起煸炒,加點高湯多點時間讓彼此味道悶煮入味,

最後把蠶豆倒進去一起炒,一點鹽再淋一點黃酒提味。起鍋前再撒下切的極細的辣椒末,增添一點辣味。

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舀起一匙入口細細咀嚼,桂來標的濃郁燻肉香氣滲進了筍丁,而筍丁的香脆多汁又伴著蠶豆的鮮嫩粉糯,

這著著實實是個屬於春天的下酒菜啊~~

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Victor C @ April, 2014

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