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有天早上順手把皮夾下的一疊紙鈔塞進口袋,打算逛逛市場找些晚餐的食材。

第一站先買了塊鹽水鴨腿,結果付帳時一掏...Orz...一疊人民幣,昨晚出差回來恍神的結果...

相熟的攤販兄弟們邊捧著肚子笑邊說沒關係,改天再給就好...可我還才剛開始逛啊~

 

於是...兩位好心人說,反正既然要欠就多欠一點...換他們拿錢給我去買菜。:)

一路東買西買,買了很新鮮又便宜的鰈魚,還不錯看的瓷盤,油花豐富的本地溫體牛肉...

最後把借來的錢都花光了,還欠牛肉攤20塊,牛肉老闆偷偷摸摸的跟我說,小錢就免了啦...

真喜歡我家這個市場啊~

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借錢買來的牛肉當晚切一切就下鍋了。

我一直搞不清楚這是牛肉的哪個部位,主要原因是那老闆也說不清楚...

所以咱們就一直打糊塗帳到現在...

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我只能每回跟他說我就是要做清燙牛肉的那塊,他老兄也是完全靠默契...

造成我一直很擔心以後去別地方要買同部位的牛肉該怎麼辦...

⋯⋯

喜歡這部位是因為它質理雖粗一點,但油花分布還不錯而且沒有筋,逆紋切片或切絲時有點嚼勁卻不會太老。

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拿來用清燉牛骨高湯燙熟加薑絲做成牛肉湯,或是加點醬油、糖、香油和白胡椒拌勻後快炒都很棒。

這次就是切絲後配筊白筍和小黃瓜一起炒,說一起炒其實也只是最後的步驟而已。

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我們家做這種肉類加蔬菜的熱炒一定是兩道工。

先大火快炒牛肉絲到七分熟起鍋,再洗鍋或換鍋炒蔬菜絲,炒軟後把牛肉倒回拌熟,

關火加辣椒絲用餘熱逼出少許辣味(有人不敢吃辣啊~),之後才搞定上桌。

炒兩次和洗鍋換鍋聽起來麻煩,不過要精準掌握火侯可是不可或缺的,更何況愛吃鬼只怕吃不好,怎麼會怕麻煩呢~~

一盤食材炒了兩頓,另一餐懶得切絲,改成切片照樣炒...

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夏天配啤酒也好~或是單寧不太重、溫度低一點的清淡紅酒(Pinot Noir, Cote du Rhone)都不錯啊~

 

Victor C @ June, 2015

 

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