有天早上順手把皮夾下的一疊紙鈔塞進口袋，打算逛逛市場找些晚餐的食材。
第一站先買了塊鹽水鴨腿，結果付帳時一掏...Orz...一疊人民幣，昨晚出差回來恍神的結果...
相熟的攤販兄弟們邊捧著肚子笑邊說沒關係，改天再給就好...可我還才剛開始逛啊~
於是...兩位好心人說，反正既然要欠就多欠一點...換他們拿錢給我去買菜。:)
一路東買西買，買了很新鮮又便宜的鰈魚，還不錯看的瓷盤，油花豐富的本地溫體牛肉...
最後把借來的錢都花光了，還欠牛肉攤20塊，牛肉老闆偷偷摸摸的跟我說，小錢就免了啦...
真喜歡我家這個市場啊~
借錢買來的牛肉當晚切一切就下鍋了。
我一直搞不清楚這是牛肉的哪個部位，主要原因是那老闆也說不清楚...
所以咱們就一直打糊塗帳到現在...
我只能每回跟他說我就是要做清燙牛肉的那塊，他老兄也是完全靠默契...
造成我一直很擔心以後去別地方要買同部位的牛肉該怎麼辦...
⋯⋯喜歡這部位是因為它質理雖粗一點，但油花分布還不錯而且沒有筋，逆紋切片或切絲時有點嚼勁卻不會太老。
拿來用清燉牛骨高湯燙熟加薑絲做成牛肉湯，或是加點醬油、糖、香油和白胡椒拌勻後快炒都很棒。
這次就是切絲後配筊白筍和小黃瓜一起炒，說一起炒其實也只是最後的步驟而已。
我們家做這種肉類加蔬菜的熱炒一定是兩道工。
先大火快炒牛肉絲到七分熟起鍋，再洗鍋或換鍋炒蔬菜絲，炒軟後把牛肉倒回拌熟，
關火加辣椒絲用餘熱逼出少許辣味(有人不敢吃辣啊~)，之後才搞定上桌。
炒兩次和洗鍋換鍋聽起來麻煩，不過要精準掌握火侯可是不可或缺的，更何況愛吃鬼只怕吃不好，怎麼會怕麻煩呢~~
一盤食材炒了兩頓，另一餐懶得切絲，改成切片照樣炒...
夏天配啤酒也好~或是單寧不太重、溫度低一點的清淡紅酒(Pinot Noir, Cote du Rhone)都不錯啊~
Victor C @ June, 2015
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