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再來一道夏天的懶人料理...蔥油醬涼拌雞絲。

這道菜拿來對付出門聚餐打包回來的或是家裡請客留下來的各式熟雞肉特別有效。

 

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花點時間把雞肉去骨撕成雞絲(戴個手扒雞手套,其實不難,不過這是把雞肉改頭換面最重要的一步)

然後把洋蔥或小黃瓜切絲來提供對比的色澤和清脆口感,

小黃瓜絲記得要先加點鹽稍稍醃一下,去除多餘水分後比較好吃...

 

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然後動手作蔥油醬,作法很簡單,鍋裡熱油爆香蒜末,

再把切成細末的蔥和香菜(喜歡薑味的可以加磨細的薑末)倒進去,

稍稍攪拌一下讓香料末均勻受熱後就可以熄火,繼續攪拌讓鍋子的餘熱激發香氣。

 

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加點鹽和白胡椒粉調味,喜歡醬油味道的可以在熄火前加醬油煮一下收乾。

 

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最後就是把雞絲、洋蔥或小黃瓜絲與蔥油醬拌在一起(也可以再滴點香油)

 

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然後把完成的涼拌雞絲堆高擺好在盤子上,喜歡辣味的加點辣椒或灑點七味粉。

 

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前晚被爸爸媽媽岳父岳母阿公阿嬤硬塞進袋子帶回來的隔餐雞肉,馬上變成美味可口人見人愛的涼拌功夫菜...

 

所以下次千萬要記得打包桌上那盤乏人問津的白斬雞回家啊...

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Victor C @ June, 2015

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