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要跟鄰居不一樣,建議你忘了香腸和里肌肉吧...

香腸很難烤的,一不留意你家的香腸就跟隔壁一樣焦黑嚇人...

而且這東西小孩很愛,好不容易終於快烤好了,小P孩們撲上來轉眼啥都不剩。

所以烤香腸這事留給KTV和夜市門口的小販去做就好,我們值得更好的東西...

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至於切薄的里肌肉,我一直覺得油脂太少,烤熟後很柴,

純粹是吃烤肉醬而已的,太鹹得加上兩片吐司...

然後吃完就飽了,浪費一整晚的好食材,到底是何苦來哉?

 

蔥油醬佐烤梅花豬排(或豬頸肉/松阪豬)

 

記得買的時候交代肉販切油花多的豬梅花肉,

這部位有兩端,一邊瘦另一邊比較花(肥),

可以切差不多2-3cm厚的整塊豬排。

Costco有整盒厚切的梅花豬排,除了份量大了些,

味道也不像一些本地黑豬肉的香甜,厚度和部位都還挑的不錯。

懶得找的可以直接買來用。

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調味與熟度:

先用黑胡椒和橄欖油抹上按摩一下,在室溫中等它回溫入味,

烤到兩面金黃,如果有溫度計不妨測一下中心溫度,豬肉不建議吃的太生。

我通常會等到中心溫度到75度才離火。

之後放置一旁休息後切成片或塊。

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搭配醬料:

我很喜歡先做好香菜蒜末蔥油醬帶去搭配豬肉。

方法很簡單,鍋中燒熱油後加入蔥末蒜末香菜末進鍋爆香。

基本上就是讓香料都沾的到油就夠了。再多加一點破布子(去籽)和一點醬油,

拌勻關火即可,也可以加一點白胡椒粉或辣椒末。

這種醬料拿來搭配豬肉雞肉和搭煎過的魚(或蒸熟的生蠔、竹蛤...)...都很好用。

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糖醋醬汁與蒜苗絲佐烤五花肉

 

五花肉烤起來總是特別地香脆可口,也難怪原住民和客家菜都有類似的菜色。

 

厚度:

烤五花肉其實很簡單的,要請肉販切大約1.5~2公分厚,

整條帶皮的五花肉(豬皮一定要保留),喜歡多點味道的,

可以先用些花椒、鹽(或是五香粉)抹一抹放個半天入味。

喜歡清淡些的原味的,不先調味也成。

 

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熟度:

五花肉油脂多,一定要小火慢烤到全熟逼掉多餘油脂,

同時也可以讓豬皮變的香脆,

所以需要時間慢火烤製,建議在烤肉的後期再上這道。

過程中豬油會滲出來滴在炭火上,冒起陣陣青煙火焰,

燻的大夥四處逃竄是很正常的,等到皮和五花肉表面呈現金黃,

油脂的部分變得透明的時候就差不多了,

稍放涼片刻再切塊或切片。

 

<找不到照片,拿一張燻豬肉里肌薄片拌蒜苗絲作示意圖>


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調味:

建議可以簡單灑些胡椒鹽、七味粉、香菜末之類的,

我也很喜歡用白醋、蒜末、辣椒末加糖調成的糖醋醬汁,搭配五花肉切片與切細的蒜苗,

僅存一絲的減肥理智,保證就此完全瓦解...

 

搭配酒款:五花肉油滋滋的,一樣挑一些果香豐富單寧多一點的紅酒都很不錯,酒的溫度可以稍低一些。

 

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Victor C@September, 2015 <更新>

 

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