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只烤肉未免也太單調了些,當然也要來點海鮮搭配冰透的白酒~

可以炭烤的海鮮很多,為海鮮們量身訂做的烤法當然不能輕忽。

通常碳烤海鮮需要的火力不高,所以建議是跟那些需要炭火火力旺盛的牛排和肉類分開烤,

等到後面炭火比較穩定時再上架... 

這篇就分海鮮種類推薦幾道菜色,也聊聊建議的炭烤和調味方式... 

 

烤一夜干

 

這東西自己做特別有滋味,有意者可以參考這篇:

 

一夜干狂熱派分子的告白(上) & 一夜干狂熱派分子的告白(下) 

 

不想做的也很容易買到,Costco(花魚一夜干)、美福(秋刀魚和赤魚一夜干)和全聯社(竹筴魚一夜干)都有。

 

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<馬頭魚一夜干>

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開始之前先參考一下可以避免魚皮沾黏又烤的酥脆的訣竅:

  1. 把先前殘留在烤網的肉汁烤肉醬還是沾黏的肉末刷乾淨,燒熱烤網,在烤之前魚皮和烤網上可以先刷上一層油。
  2. 盡量去除魚皮上的水分,用紙巾擦乾或吊起來用風扇吹乾(我家的一夜干就是用風扇吹的)都可,上架可以在魚皮表面再撒上一些鹽

<赤鯮和鯖魚一夜干>

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一夜干通常是以蝴蝶切從背部片開,魚肉不會太厚,

 

烤一些像花魚、鯖魚、秋刀魚這類油質含量高的一夜干,

 

用慢火烤起來是相當多汁美味!可以簡單搭配一些胡椒鹽加上一些現擠的金桔或檸檬汁。  

  

 

烤鮑魚/螺肉

 

雖然照片裡這東西疑似是某種螺肉,不管它,反正這種個頭大的冷凍鮑魚或貝類,

 

只要刷乾淨外表的黑色汙垢,畫個幾刀,甚麼都不用加,直接丟炭火上烤就行了。

 

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烤到熟透後切片調味,基本上一點白胡椒粉和海鹽,加上橄欖油、檸檬汁就很好吃了。

 

這天不小心找到一瓶檸檬酪梨油,搭配起來很不錯。

 

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烤柳葉魚

 

柳葉魚這種魚腹裡有滿滿的魚卵的海鮮是很適合炭烤的,

 

當烤得火侯剛好時是魚卵的酥香濃郁是下酒的絕配,

 

但烤柳葉魚看似簡單,可是有本事不讓魚皮魚肉沾黏在烤網上就是技術活了,

 

大家不妨試試看這篇一開始的烤魚訣竅,。

 

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有時我會用免洗筷從柳葉魚的魚嘴穿入,從鰓蓋穿出,整串魚吊起來用風扇吹乾水分,再上架烤。

調

味也都一樣,胡椒鹽加點兒檸檬汁就成了。

 

<風乾中的丁香魚與紅喉一夜干>

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烤透抽

 

要烤這種頭足動物之前,有個最重要的事情千萬不要買錯啊~

 

長的類似同樣是一副軟趴趴德行的,還有小捲、魷魚、花枝和章魚之類的,

 

買到前面兩種還好,要是不幸拿了花枝和章魚上架去烤,保證輪胎也比不上它們的咬口。

 

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烤透抽是挺好吃又好玩的,越烤越小是它的特徵,

 

多半都是大夥兒拿不準這名堂究竟熟了沒有,所以繼續處以極刑烘烤,導致它越烤越小

 

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事實上它還蠻算容易熟的,所以不必烤的太久,在頭上最好劃上一刀把它攤平,如此才能和身體一起烤熟。

 

烤透抽我不建議隨便用烤肉醬抹一抹,那多半會加速燒焦或縮水,

 

可以烤好再切片調味。加點兒橄欖油、檸檬汁、香菜末、蒜末、海鹽和白胡椒粉拌一下,保證比烤肉醬美味。

 

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燒霜鮪魚生魚片與干貝

 

建議大家可以買一整塊的鮪魚赤身生魚片,在剛點著木炭火力旺盛但卻不穩定的時候,

 

可以做這道燒霜鮪魚生魚片當作前菜,表面燒熟變色就可以了,剩下的做法和調味更生魚片一樣。

 

搭配山葵醬(或是薑泥)和淡味醬油就可以了。

 

<燒霜鮪魚赤身>

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干貝和透抽一樣,也有越烤越小的趨向。

 

 

我建議大家挑生食等級的急速冷凍干貝來烤,只要表面烤熟,內部可以保持半生的狀態,

 

這樣的干貝有兩種不同的質理和口感,跟生魚片的燒霜(外熟裡生)很像,吃起來香味口感都很不錯。 

 

調味可以清淡一些,可以用一點淡醬油、金桔汁或是山葵泥。或是橄欖油、海鹽和檸檬汁都可。

 

<某日隨手煎的干貝搭配松露醬>

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Victor C @ September, 2015 <更新>

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