Victor C的飲食生活

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只烤肉未免也太單調了些，當然也要來點海鮮搭配冰透的白酒~

可以炭烤的海鮮很多，為海鮮們量身訂做的烤法當然不能輕忽。

通常碳烤海鮮需要的火力不高，所以建議是跟那些需要炭火火力旺盛的牛排和肉類分開烤，

等到後面炭火比較穩定時再上架... 

這篇就分海鮮種類推薦幾道菜色，也聊聊建議的炭烤和調味方式... 

烤一夜干

這東西自己做特別有滋味，有意者可以參考這篇:

一夜干狂熱派分子的告白(上) & 一夜干狂熱派分子的告白(下) 

不想做的也很容易買到，Costco(花魚一夜干)、美福(秋刀魚和赤魚一夜干)和全聯社(竹筴魚一夜干)都有。

<馬頭魚一夜干>

開始之前先參考一下可以避免魚皮沾黏又烤的酥脆的訣竅:

1. 把先前殘留在烤網的肉汁烤肉醬還是沾黏的肉末刷乾淨，燒熱烤網，在烤之前魚皮和烤網上可以先刷上一層油。
2. 盡量去除魚皮上的水分，用紙巾擦乾或吊起來用風扇吹乾(我家的一夜干就是用風扇吹的)都可，上架可以在魚皮表面再撒上一些鹽。

<赤鯮和鯖魚一夜干>

一夜干通常是以蝴蝶切從背部片開，魚肉不會太厚，

烤一些像花魚、鯖魚、秋刀魚這類油質含量高的一夜干，

用慢火烤起來是相當多汁美味！可以簡單搭配一些胡椒鹽加上一些現擠的金桔或檸檬汁。  

烤鮑魚/螺肉

雖然照片裡這東西疑似是某種螺肉，不管它，反正這種個頭大的冷凍鮑魚或貝類，

只要刷乾淨外表的黑色汙垢，畫個幾刀，甚麼都不用加，直接丟炭火上烤就行了。

烤到熟透後切片調味，基本上一點白胡椒粉和海鹽，加上橄欖油、檸檬汁就很好吃了。

這天不小心找到一瓶檸檬酪梨油，搭配起來很不錯。

烤柳葉魚

柳葉魚這種魚腹裡有滿滿的魚卵的海鮮是很適合炭烤的，

當烤得火侯剛好時是魚卵的酥香濃郁是下酒的絕配，

但烤柳葉魚看似簡單，可是有本事不讓魚皮魚肉沾黏在烤網上就是技術活了，

大家不妨試試看這篇一開始的烤魚訣竅，。

有時我會用免洗筷從柳葉魚的魚嘴穿入，從鰓蓋穿出，整串魚吊起來用風扇吹乾水分，再上架烤。

調

味也都一樣，胡椒鹽加點兒檸檬汁就成了。

<風乾中的丁香魚與紅喉一夜干>

烤透抽

要烤這種頭足動物之前，有個最重要的事情…千萬不要買錯啊~

長的類似同樣是一副軟趴趴德行的，還有小捲、魷魚、花枝和章魚之類的，

買到前面兩種還好，要是不幸拿了花枝和章魚上架去烤，保證輪胎也比不上它們的咬口。

烤透抽是挺好吃又好玩的，越烤越小是它的特徵，

多半都是大夥兒拿不準這名堂究竟熟了沒有，所以繼續處以極刑烘烤，導致它越烤越小…

事實上它還蠻算容易熟的，所以不必烤的太久，在頭上最好劃上一刀把它攤平，如此才能和身體一起烤熟。

烤透抽我不建議隨便用烤肉醬抹一抹，那多半會加速燒焦或縮水，

可以烤好再切片調味。加點兒橄欖油、檸檬汁、香菜末、蒜末、海鹽和白胡椒粉拌一下，保證比烤肉醬美味。

燒霜鮪魚生魚片與干貝

建議大家可以買一整塊的鮪魚赤身生魚片，在剛點著木炭火力旺盛但卻不穩定的時候，

可以做這道燒霜鮪魚生魚片當作前菜，表面燒熟變色就可以了，剩下的做法和調味更生魚片一樣。

搭配山葵醬(或是薑泥)和淡味醬油就可以了。

<燒霜鮪魚赤身>

干貝和透抽一樣，也有越烤越小的趨向。

我建議大家挑生食等級的急速冷凍干貝來烤，只要表面烤熟，內部可以保持半生的狀態，

這樣的干貝有兩種不同的質理和口感，跟生魚片的燒霜(外熟裡生)很像，吃起來香味口感都很不錯。 

調味可以清淡一些，可以用一點淡醬油、金桔汁或是山葵泥。或是橄欖油、海鹽和檸檬汁都可。

<某日隨手煎的干貝搭配松露醬>

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Victor C @ September, 2015 <更新>