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下意識地把最麻煩的留在最後寫,這篇發完就算圓滿完成任務了(至少今年中秋)。

希望這些拉拉雜雜的東西對大家有幫助。

 

烤肉的炭火控制:

這是個很大的學問,我建議大家把烤爐分成燒烤區和燃燒區兩部分(或是用兩個烤爐)。

燃燒區用來先把整段的木炭點燃燒透,燒透就是燒到木炭通紅,沒有雜煙。

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多半烤肉烤不好就是因為火力不均,在爐裡剛開始燃燒的木炭,

部分已經燒透而有些還在燃燒加熱的木炭上,除了熱度不均勻外,

還參雜了一些木炭中雜質和水氣在燃燒加熱過程揮發的煙氣,

這時候的炭火很不好掌控。好的烤肉需要均勻的熱度。

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最好是等木炭到燒透通紅後,再均勻的鋪在燒烤區域的烤爐中,

不用太厚但要讓整區都有炭火加熱,之後全程都持續加入燒透的木炭。

這樣就不容易有突然的火力改變。

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烤爐的選擇:

從烤爐的加熱燃料來說,燒木炭的炭爐其實是首選,紅透的炭火可以提供高熱和油脂揮發後煙燻的效果。

讓烤肉多了層次和香氣。不過炭爐在生火過程,維持火力和事後清理都很麻煩...

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對比瓦斯烤爐只要打開瓦斯按鈕點火,就有穩定的火力,清理也方便...不過考量儲存空間的限制,

多半人們還是用木炭烤爐居多。即使是木碳烤爐,現在也發展出許多有廣大加熱面積和悶烤功能的烤爐。

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基本上建議大家選擇烤爐可以考量的重點包括:

1. 完整結實的結構(烤網面積大,有充足的容納木炭空間和加熱空間) -- 用完就丟的烤肉爐,通常都等不到用完你就很想扔了它...結構脆弱,倒不如用幾塊磚頭架張網子。

2. 及腰的烤爐高度 -- 蹲著烤很痛苦的...

3. 有悶烤功能 -- 就是附上蓋子,悶烤對於烤厚切肉排或其他不容易熟的食材特別有效。

4. 好清理與收納保存 -- 既然不是用完就丟的貨色,當然要想辦法保留下來下回再用。

 

這些新式高腳的烤爐在大賣場或是網路上都找的到,大家不妨一試...

 

<最不建議的消耗性烤爐>

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<Weber Q100>

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我目前用的是一台可攜式的瓦斯烤爐Weber Q100,雖然烤網面積不大,

不過在鑄鐵烤網燒熱之後,可以充分體會它強大的烤肉效果與效率,

曾經一口氣應付了嗷嗷待哺的大大小小快二十個人。

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也因此好友也跟著找一台類似設計的O-Grill的瓦斯烤爐。

<Iroda O-Grill 3500T>

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兩台的設計都差不多,清潔上也都不難,烤完後再高熱燒一下鑄鐵網再拿下來刷掉碳化的殘渣,

爐身不能洗,只能用濕餐巾紙擦。之後再放回鑄鐵網加熱去除水分就行了。

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收藏上O-Grill比較不佔空間,還可以買個攜行袋。很貼心的設計。

這種烤爐需要加高才能到達方便操作的腰部高度,也各有類似桌台的配件...

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瓦斯烤爐和木碳烤爐不一樣,加熱慢,不適合烤傳統的薄片食材,

請務必記得用悶烤搭配厚切來操作。

 

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Victor C @ September, 2015

 

 

 

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