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吃多烤肉之後呢,總是要來些蔬菜平衡一下的。

 

為什麼用烤蔬菜這麼籠統的名字,意思就是說蔬菜可以炭烤者眾,只是巧妙各有不同。

 

常見的烤香菇、玉米和青椒之類沒太大學問,記得別用力抹烤肉醬搞到鹹的難以入口就行了。

 

這裡想介紹大家試試看其他的蔬菜。

 

洋菇或波特菇

 

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這種厚實的菇類烤起來非常鮮嫩多汁,又不怕火燒,特別適合在剛生好火的時候。

 

幾個重點:

 

1.  挑個頭大傘葉還沒張開的( 上方那兩盒波特菇,我會拿下面那盒。)

 

2. 不論是否是先調味,整顆放在網上烤為佳,

 

3. 先烤凹面(蕈傘的內面,有菇柄那側)再翻面烤,這樣可以讓鮮美的汁液保留在凹面。也方便在烤網上調味。

 

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烤的時間不用太長,只要見到表面微有金黃焦香就行了。

 

蘑菇大小還好,可以整個入口享受爆漿的鮮甜,波特菇稍大了些,可以切塊或切片後再上桌。

 

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我喜歡先調好這些菇類的味道後再上架烤,找個乾淨的塑膠袋把擦乾淨的菇裝進去,

 

倒點橄欖油,加些蒜粉(或蒜末)、綜合香料和胡椒海鹽。

 

喜歡辣味的不妨加點紅椒粉(Paprika)或辣椒末,留點空氣在袋子中再束緊袋口,

 

整個袋子搖一搖讓調味料均勻地沾在蘑菇上,就可以上架炭烤了。

 

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玉米筍

 

烤玉米筍這道菜在日式居酒屋上是屢見不鮮的,

 

它有著脫俗的清甜口感,所以即使不加什麼佐料相配也不掩它的風采。

 

重點是在菜市場買的時候千萬別買那種去掉外殼乾乾淨淨的玉米筍,

 

要找那些還包著鮮綠外皮的玉米筍,因為是要整根放在炭火上烤的,

 

去了殼就沒法保持玉米筍的水分與白淨。

 

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炭烤的火候上大約烤到外殼有部分焦黑就夠了,把外殼剝一剝後沾點海鹽直接享用,

 

剝好搭配美乃滋也不錯。我通常會保留玉米鬚一起品嘗,

 

玉米筍即使帶著玉米鬚也依然是同樣的幼嫩鮮甜。

 

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烤櫛瓜蘆筍...

 

這些沒啥太大學問,重點只是要買的到...

 

櫛瓜切厚片,蘆筍挑粗一點的削去纖維粗糙的外皮,可以淋上一點橄欖油再烤,之

 

後調味也很簡單,一點黑胡椒和海鹽,就可以凸顯它的清甜。

 

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悶烤花椰菜&蛤蜊絲瓜&很多其他...

 

再來是花椰菜(白色、綠色皆可)這種厚實耐熱的蔬菜。

 

可以試著用一些橄欖油、蒜片、胡椒粉、切碎的培根末(或是櫻花蝦乾)與灑上一些鹽,

 

跟分成小株的花椰菜混和好,加入一點高湯(記得要加,不然水分不足會烤焦),一起用鋁箔包好放在火上烤,

 

等到蒸汽從鋁箔中冒出來,等個幾分鐘就差不多了。

 

 

另外就是絲瓜和蛤蜊這種路人皆知的組合,把絲瓜去皮切成適當大小,

 

混進一些薑絲,再加進蛤蜊用鋁箔包好就成了,

 

記得千萬別加鹽,蛤蜊自個有來自海水的鹽分,有這些天然的鹹味就夠了。

 

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這種用鋁箔紙包裹的烤法,其實也不完全算是烤肉,只是用炭火加熱,

 

讓食材中的水蒸氣悶熟預先調味好的食材,藉此可以料理一些不容易炭烤的食材。

 

大家也可以自己設計一些不同的包裹炭烤料理,

 

比方用魚肉、蝦仁、破布子/XO醬、蒜苗與香菜混合包好,

 

可以烤出一盤香氣十足的破布子/XO醬海鮮換個口味。

 

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Victor C @ September, 2015 <更新>

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