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吃多烤肉之後呢，總是要來些蔬菜平衡一下的。
為什麼用烤蔬菜這麼籠統的名字，意思就是說蔬菜可以炭烤者眾，只是巧妙各有不同。
常見的烤香菇、玉米和青椒之類沒太大學問，記得別用力抹烤肉醬搞到鹹的難以入口就行了。
這裡想介紹大家試試看其他的蔬菜。
洋菇或波特菇
這種厚實的菇類烤起來非常鮮嫩多汁，又不怕火燒，特別適合在剛生好火的時候。
幾個重點:
1. 挑個頭大傘葉還沒張開的( 上方那兩盒波特菇，我會拿下面那盒。)
2. 不論是否是先調味，整顆放在網上烤為佳，
3. 先烤凹面(蕈傘的內面，有菇柄那側)，再翻面烤，這樣可以讓鮮美的汁液保留在凹面。也方便在烤網上調味。
烤的時間不用太長，只要見到表面微有金黃焦香就行了。
蘑菇大小還好，可以整個入口享受爆漿的鮮甜，波特菇稍大了些，可以切塊或切片後再上桌。
我喜歡先調好這些菇類的味道後再上架烤，找個乾淨的塑膠袋把擦乾淨的菇裝進去，
倒點橄欖油，加些蒜粉(或蒜末)、綜合香料和胡椒海鹽。
喜歡辣味的不妨加點紅椒粉(Paprika)或辣椒末，留點空氣在袋子中再束緊袋口，
整個袋子搖一搖讓調味料均勻地沾在蘑菇上，就可以上架炭烤了。
玉米筍
烤玉米筍這道菜在日式居酒屋上是屢見不鮮的，
它有著脫俗的清甜口感，所以即使不加什麼佐料相配也不掩它的風采。
重點是在菜市場買的時候千萬別買那種去掉外殼乾乾淨淨的玉米筍，
要找那些還包著鮮綠外皮的玉米筍，因為是要整根放在炭火上烤的，
去了殼就沒法保持玉米筍的水分與白淨。
炭烤的火候上大約烤到外殼有部分焦黑就夠了，把外殼剝一剝後沾點海鹽直接享用，
剝好搭配美乃滋也不錯。我通常會保留玉米鬚一起品嘗，
玉米筍即使帶著玉米鬚也依然是同樣的幼嫩鮮甜。
烤櫛瓜蘆筍...
這些沒啥太大學問，重點只是要買的到...
櫛瓜切厚片，蘆筍挑粗一點的削去纖維粗糙的外皮，可以淋上一點橄欖油再烤，之
後調味也很簡單，一點黑胡椒和海鹽，就可以凸顯它的清甜。
悶烤花椰菜&蛤蜊絲瓜&很多其他...
再來是花椰菜（白色、綠色皆可）這種厚實耐熱的蔬菜。
可以試著用一些橄欖油、蒜片、胡椒粉、切碎的培根末(或是櫻花蝦乾)與灑上一些鹽，
跟分成小株的花椰菜混和好，加入一點高湯(記得要加，不然水分不足會烤焦)，一起用鋁箔包好放在火上烤，
等到蒸汽從鋁箔中冒出來，等個幾分鐘就差不多了。
另外就是絲瓜和蛤蜊這種路人皆知的組合，把絲瓜去皮切成適當大小，
混進一些薑絲，再加進蛤蜊用鋁箔包好就成了，
記得千萬別加鹽，蛤蜊自個有來自海水的鹽分，有這些天然的鹹味就夠了。
這種用鋁箔紙包裹的烤法，其實也不完全算是烤肉，只是用炭火加熱，
讓食材中的水蒸氣悶熟預先調味好的食材，藉此可以料理一些不容易炭烤的食材。
大家也可以自己設計一些不同的包裹炭烤料理，
比方用魚肉、蝦仁、破布子/XO醬、蒜苗與香菜混合包好，
可以烤出一盤香氣十足的破布子/XO醬海鮮換個口味。
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Victor C @ September, 2015 <更新>
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