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平常對於大型的迴流魚類一向是興趣缺缺,這些鰹鮪旗魚類的魚肉生食還行,

若是下鍋,除了油質豐富的土魠和肉質彈性很好的芭蕉旗魚之外,通常都免不了烹調後肉質堅澀的結局。

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不過旗魚肚因為質理和脂肪含量的關係,煎煮後依然可以保有相當的彈性。

這天剛好傳統市場有色澤鮮度極佳的旗魚肚,本來想逛過去就算了,可是偏偏管不住眼睛,

多看兩眼越看越驚艷,於是忍不住就...

 

這個旗魚肚是在濱江市場附近的魚販買的,我平常都在長春市場買菜,要找ㄧ些比較特別的就去濱江。

濱江周邊的攤販賣新鮮漁獲的比較多,不過這幾樣不常見,所以我多半就逛逛瞧瞧,有什麼價錢合理鮮度不錯的再下手。

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食材新鮮,做起來也不難,切片後稍稍加上一點醬油、糖和香油醃一下,

下鍋煎到七分熟盛起來,再另起油鍋炒蒜苗,炒軟後把魚片加入,拌勻再嗆點米酒就可以起鍋了...

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也可以加黑醋、糖和勾點欠,就ㄧ整個台南炒鱔魚的調調。

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或是加點大三元的蝦籽XO醬味道更讚!

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海產熱炒啊~當然忍不住又配了杯啤酒...

 

*<FB上貼文後感謝大家提醒,這裡加個警語,食物鏈上層的大型魚類有重金屬累積的疑慮,久久碰一下還可,不要三不五時餐桌上就來ㄧ道啊~~>

**感謝Isa提供的建議:北醫保健營養系教授發表的一篇關於深海魚含汞&重金屬的文章,深海魚含重金屬 (以鯊魚 旗魚含量最高)。真的很愛吃的話,每週最多三次每次食用不要超過手掌量

避免魚皮 、魚卵及內臟 ,如果對此有安全疑慮的人還是盡量不要食用。

 

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Victor C@Apr. 2016

 

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