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平常對熱湯總是興趣缺缺,只有天冷的時候才有動機動手燉湯,

常常為了請客硬做了一鍋湯,最後卻忘了端出來...

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不過有時看到不錯的台灣溫體牛半筋半肉里肌邊部位,卻總是忍不住買回家來燉個蘿蔔牛肉湯。

這大概是少數我會動手煮的湯了。清甜的湯頭搭上膠質豐富的牛肉,即使是大熱天也可以來上一碗...

温體牛只要帶點筋的部位都很適合這樣燉煮喔~所以找不到里肌邊也無妨。

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進口的難免有個味道,燉湯也不甜。温體台灣牛肉燉湯,比進口冷藏牛肉多些清甜的滋味,相差蠻多的。

燉清湯就不必出動秘藏的那鍋濃厚的清燉湯底,只要用簡單的懶人料理法就行了。

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在鑄鐵鍋裡下點油煎香牛肉塊後,加水、少許米酒和幾片月桂葉、薑片、一兩顆八角後,

蓋上厚重的鍋蓋,煮滾就關火。

一早煮好放著讓它慢慢悶,中午加入滾刀塊的蘿蔔再煮沸後繼續悶著,

晚餐前再煮開,這時差不多牛肉蘿蔔都悶透了,加點鹽調味,就是一鍋鮮美的牛肉湯。

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鑄鐵鍋熱容量大,很適合這樣的悶煮,不過若有悶燒鍋更省事,只要煮滾一次扔著不管它,

到晚上就可以悶透了,唯一的難處就是放蘿蔔的時機...

不過這也別無他法,自己的鍋子竅門只有自己知道,只有多試幾遍囉...

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