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先前在一間日式燒肉嚐到了一道小黃瓜搭味噌醬,

冰透的小黃瓜清脆爽口,加上滋味豐富的味噌醬,

非常解膩又下酒,當場連點了好幾次...

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那味噌醬藏了幾樣東西,問了店家不過他們不肯說,所以只有靠自己...

仔細嚐了一下抓了個大概,回家的私宅版本就用粗的黃豆味噌、醃漬嫩薑末、糖、香油、辣油和一點蠔油調和,

加點水稍稍稀釋一下做成我自己的味噌沾醬。

至於小黃瓜是用家附近市場賣的溫室栽種的,品質口感都很不錯,

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嫩薑讓味噌醬多了更多口感和香氣的層次,一點糖可以減低味噌的鹹味,

香油和辣油就純粹是自己喜歡。

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沒本事像店裡師傅把小黃瓜外皮刻花來增加醬汁的沾附,

就改成把小黃瓜對切稍稍挖去核心再堆上味噌醬,再灑一點點七味粉就大功告成了。

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後來也試了網友推薦在日系百貨可買到的金山寺味噌來當沾醬。

這種味噌裡有裸麥和醃茄子,味道也很不錯。ㄉㄚ

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冰透的黃瓜搭上凍的透心涼的啤酒和白酒...熱到爆的夏天餐桌上一定要有這道菜啊~~

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Victor C@ June, 2016

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