Victor C的飲食生活

這裡只談我多次實驗之後的建議，大家可以試試用間歇加熱的悶煮來燉牛腱。

一般鍋子就行，有悶燒鍋或鑄鐵鍋的效果更好，紅燒清燉要用甚麼配方就看各人喜好，重點如下:

1. 整個牛腱下鍋，鍋子大點，一次多煮幾個，不要分量太少。湯汁要蓋過牛腱。
2. 煮滾就關火，蓋子蓋好悶著。早上煮滾一次關火，扔著不管它；晚上再煮滾關火放過夜，通常看鍋子的保溫程度，悶燒鍋不用超過兩次，鑄鐵鍋和一般湯鍋需要多重複幾次這種煮滾關火悶。煮滾關火煮滾關火
3. 用筷子戳牛腱，當可以不用花太多力氣就能戳穿時就好了，等整鍋放涼再分裝分切。
4. 每回切好(可以換個方向從縱向切條)加點滷汁，再用微波加熱(低強度，時間長一點無妨，但不要加熱過度)。
5. 滷汁放涼後撇去油冷凍起來，下回再用。  

間歇加熱的悶煮是為了控制燉煮過程，全程在溫度不太高的環境煮出很有彈性(不是堅韌咬口)的牛腱。

而牛腱放在湯汁內一起慢慢降溫之後再切，可以讓煮好的牛腱保留多汁的口感。

最後淋上紅燒的滷汁後，再用微波加熱，灑上一點切好的蔥花和香菜末，

下回出門吃飯就換你變奧客，嫌店家的牛腱煮的太差...

P.S. 關於紅燒滷汁我是用油炒過郫縣豆瓣醬，加上月桂葉、桂皮、八角、大茴香籽、黑胡椒粒...(香料我加的量都不多，八角這類味道太強烈的都只加一點而已，其實用現成滷味包也成，有朋友建議加點羅漢果和陳皮，目前還沒試)，醬油、冰糖、鹽、黃酒，再和烤過的牛骨一起熬煮。牛骨找溫體台灣牛的肉販通常會有，可以跟他們問問，不過那種大腿骨帶骨髓的不常見，有看到進口的牛大骨，但是騷味重了些，我不怎麼愛。