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乾煎這招不只對蘑菇有效，處理帶皮而油脂豐富的雞肉也很好用。
而且煎香的去骨雞腿排，拿來應付食量驚人的小P孩們最是方便，
只要有昂貴食材的聚餐場合，我一定會先用這道菜餵飽他們，
好避免稍後的牛排被一擁而上慘遭不幸...
Costco的去骨雞腿肉向來是最好用的，而且只要普通肉雞的軟嫩，
若是求好心切買了結實的仿土雞，保證一定會聽到小P孩們抱怨咬不動...
簡單歸納可以煎出皮酥肉嫩又多汁雞肉的要訣:
1. 不要用含醣類(烤肉醬、醬油、糖...)的醃料，因為這些醃料會在雞肉和皮煎酥之前先燒焦。前處理可以簡單加點鹽和胡椒。
2. 先熱鍋不加油，皮面朝下先逼出油脂煎酥後再翻面。
3. 煎好後再調味。
我喜歡在最後調味時，在雞肉上點一些蔥油醬(熱油淋在切細的蔥花、薑末上，加入白胡椒粉、鹽一起拌勻)，
或是鋪上醬油風味的醬汁(炒香蒜末、蔥花與香菜再加點醬油稍稍收乾)，
要不然就切塊後再跟蔬菜一起拌炒也是不錯。
可以參考先前不敗烤肉系列(http://vickchen01.pixnet.net/blog/post/305338851)提示的重點。
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Victor C@Jan. 2016
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