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很多菜得趁熱吃,一放涼就整個味道口感都變了...

可是上回用破布子和醬油滷煮了一條苦瓜,來不及放涼就硬著頭皮堆好端上桌,

果然朋友一嚐就說還是冰一點比較對味,其實我也想留它隔夜再上的...

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所以冷盤熱菜還真是麻煩。這裡有道家傳的小炒--炒酸菜毛豆肉丁(我家就叫酸菜毛豆子),想推薦給大家試試...

這菜剛炒好熱著吃有它的味道,放涼拿來下酒配飯也不錯,等到隔夜冰過膠質凍結時,

它又有另一番滋味,所以小時候一家五口的晚餐,桌上常常就有一大碗,可以吃到隔天中午還依然熱門搶手...

⋯⋯

做法非常簡單,只有備料要稍花點時間。把酸菜(盡量用脆口的葉梗部位)、豆干、帶皮五花肉切丁,毛豆洗淨。 

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起油鍋爆香蒜末,再加入五花肉和豆乾炒香,隨後加入酸菜和毛豆, 

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加點醬油、砂糖和一些水蓋上鍋蓋悶煮入味,等湯汁稍微收乾了就可以加點辣椒(不加也成)起鍋。

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這道菜有著酸菜的鹹香脆口、新鮮毛豆的豐滿滋潤、加上燉煮後豬肉的鮮美與膠質,

各種味道交換吸收再融合,簡單卻是道營養豐富又可口的家常菜。

炎炎夏日時當個涼菜配上冰啤酒,或是冷吱吱的冬天炒上一碗熱騰騰的搭著溫過的黃酒或高粱都是絕配...

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我也常花點功夫把它堆高漂漂亮亮地在瓷盤裡上桌,拿來當請客的前菜搭配氣泡酒香檳之類的,實在是好用的很啊~

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 Victor C @ Nov. 2015

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