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雞絲豌豆這道經典閩菜料理,不過用了豌豆仁和雞胸肉兩樣簡單的食材,可是在餐館菜單上的標價一直很嚇人...

原因很簡單,這道菜非得用上現剝新鮮的青嫩豌豆仁才行...

那滋味絕對不是又粗又硬鮮味全失的冷凍豌豆可以替代的。

所以...季節性加上耗費人力,讓這道菜的價格總是居高不下。(雞絲的花費大概只有1/5不到...)

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我家附近有間專供餐廳蔬菜的菜販,偶而在他們的冷藏櫃裡可以發現幾包新鮮豌豆仁,

基本上就是供應當天餐廳需求之後剩的,每回遇上總是手腳迅速地趕緊拿了結帳...

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這回考量食客眾多,所以硬是多放了些雞絲充場面。

新鮮的雞胸肉去皮後切絲,混上一點香油、白胡椒粉、鹽和太白粉。

熱鍋(可以多放點油)拌開炒到七分熟起鍋待用。之後同一鍋裡加入豌豆仁清炒,

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一點鹽少許水或高湯稍稍拌炒一下到豌豆仁的顏色轉為深綠,加入雞絲拌勻,鍋邊淋點紹興酒提味後就可以裝盤了。

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滑嫩鮮香的雞絲搭配嫩綠甜美的豌豆仁,加上紹興酒帶出的獨特香氣,實在太誘人了,

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於是一夥人忍不住就在廚房裡一邊拍照一邊偷吃,炒菜的、拍照的、端菜的...

每個都得先嘗上一匙才肯把這道往外送。

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更狠的是上桌開動後,眾人一致協議大家手腳得再加快點,

只要在遲到的那家人來之前,把這道吃乾抹淨連盤子都收了,就不會造成他們的遺憾了...

這夥人果然感情好,連吃飯造成的負面心理影響都可以設想周到啊...

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Victor C@Apr. 2016

 

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