Victor C的飲食生活

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不知道這裡有沒有麵線控...我自己先舉手招了~

從小到大對這種勾芡帶著黏稠湯汁的麵線、米粉羹和肉羹之類的一點抵抗力都沒有。

每次回花蓮老家，非得來上一碗帝君廟米粉羹還是荳蘭橋麵線才覺得不只到了家，還能有那熟悉的老味道...

老媽總是犯嘀咕覺得那小吃攤的碗匙不衛生...常常先煮了一大鍋米粉羹等在家裡，

加上隨意取用的噴香肉燥、香菜末和黑醋，反正讓我們這幾個在家吃撐了，就不會跑出門覓食...

這辦法還蠻有用的，明明想去蹲在簡陋的舊棚子下吃碗米粉羹加茶葉蛋紅茶，最後總是中招落入老媽的算計...

在台北想念這些小吃的時候，偶而也買現成的。不過實在很怕那些加了人工高湯吃完總要不舒服一陣子的麵線。

不寄望將本逐利的小吃店能花功夫熬湯頭，所以有空的時候也就自己動手了。

麵線其實沒有甚麼太大學問，基本上就是找對用料和花點刀工。

主要材料紅麵線，建議挑手工的比較耐煮有口感，特徵是手工麵線粗細不一(仔細看很容易分辨的)，

剪短後滾水煮軟瀝乾脫去多餘鹽分後待用。

湯頭我喜歡清淡口味的，所以作法很簡單。水沸騰後關火，趁熱加入柴魚片浸泡個幾分鐘再過濾就行了。

講究點的可以用雞骨或排骨熬湯底，之後再加柴魚片。

配料是竹筍、木耳和紅蘿蔔切絲。起油鍋稍稍煸香筍絲和蒜末，再加木耳絲，

之後依序加入醬油、柴魚高湯、煮過的麵線，和一堆蒜末，再用中火慢慢煮...

我喜歡麵線中的蒜味。所以麵線中可以沒有大腸、蚵仔，不過不能沒有蒜啊~~

勾芡可以用木薯粉調水慢慢加。食用前加的香菜末、白胡椒粉和黑醋當然不可少。

依照經驗，一斤麵線可以煮出一大鍋來，所以建議大家先從半斤麵線開始玩玩看，

才不會聽到另一半和小P孩怨聲載道說天天吃麵線...

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Victor C@May, 2016