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不知道這裡有沒有麵線控...我自己先舉手招了~

從小到大對這種勾芡帶著黏稠湯汁的麵線、米粉羹和肉羹之類的一點抵抗力都沒有。

每次回花蓮老家,非得來上一碗帝君廟米粉羹還是荳蘭橋麵線才覺得不只到了家,還能有那熟悉的老味道...

老媽總是犯嘀咕覺得那小吃攤的碗匙不衛生...常常先煮了一大鍋米粉羹等在家裡,

加上隨意取用的噴香肉燥、香菜末和黑醋,反正讓我們這幾個在家吃撐了,就不會跑出門覓食...

這辦法還蠻有用的,明明想去蹲在簡陋的舊棚子下吃碗米粉羹加茶葉蛋紅茶,最後總是中招落入老媽的算計...

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在台北想念這些小吃的時候,偶而也買現成的。不過實在很怕那些加了人工高湯吃完總要不舒服一陣子的麵線。

不寄望將本逐利的小吃店能花功夫熬湯頭,所以有空的時候也就自己動手了。

麵線其實沒有甚麼太大學問,基本上就是找對用料和花點刀工。

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主要材料紅麵線,建議挑手工的比較耐煮有口感,特徵是手工麵線粗細不一(仔細看很容易分辨的),

剪短後滾水煮軟瀝乾脫去多餘鹽分後待用。

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湯頭我喜歡清淡口味的,所以作法很簡單。水沸騰後關火,趁熱加入柴魚片浸泡個幾分鐘再過濾就行了。

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講究點的可以用雞骨或排骨熬湯底,之後再加柴魚片。

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配料是竹筍、木耳和紅蘿蔔切絲。起油鍋稍稍煸香筍絲和蒜末,再加木耳絲,

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之後依序加入醬油、柴魚高湯、煮過的麵線,和一堆蒜末,再用中火慢慢煮...

我喜歡麵線中的蒜味。所以麵線中可以沒有大腸、蚵仔,不過不能沒有蒜啊~~

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勾芡可以用木薯粉調水慢慢加。食用前加的香菜末、白胡椒粉和黑醋當然不可少。

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依照經驗,一斤麵線可以煮出一大鍋來,所以建議大家先從半斤麵線開始玩玩看,

才不會聽到另一半和小P孩怨聲載道說天天吃麵線...

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Victor C@May, 2016

 

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