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想推薦大家一道很好上手的麵包沾醬--蟹肉奶油醬。

在餐廳初次嚐到這沾醬,就為它逼人的香氣和豐富口感驚艷不已。

非常適合搭配豐厚的Chardonnay白酒和香檳。

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在請客前先做好,到時裝盤加熱一下,一盤就可以餵飽一窩子人...

接下來就可以慢吞吞地做料理,也不至於看到喝了開胃酒之後餓到滿眼綠光的客人...

實在是請客的最佳沾醬料理。

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主要食材是去殼的冷凍蟹腿肉,這東西市場和超市都有,不過通常都是冰多蟹肉少,

得多買個幾盒才夠用,要不然加點白肉魚片或蝦仁也。

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熱鍋讓奶油融化(可以多用點),加入洋蔥和蒜頭末炒軟,再放入切丁的蟹腿和巴沙魚肉拌炒。

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等到有明顯香氣溢出,加入切丁煮軟的馬鈴薯(可有可無,我是拿來增加份量用的)、鮮奶油以及鹽和白胡椒粉調味,

繼續翻炒到魚肉蟹肉全熟之後關火

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接下來用食物攪拌棒打成泥狀就好了。攪拌棒這東西應該不難找。聽說做過嬰兒食品的苔苔們是人手一支...

大家可以翻箱倒櫃找找看。沒有也不用特別買,蟹肉切細點馬鈴薯先壓成泥也行,

可以省了這道工,我反而覺得帶點蟹肉和洋蔥顆粒比較有口感...

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上桌時可以灑點西班牙紅椒粉,再淋上Extra Virgin橄欖油或是增添風味的松露油。

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把法式長棍麵包(baguette)烤好切片,嫌麻煩的話連切都不用切,整條丟盤子上大家自己撕,

抹上熱騰騰的沾醬豪邁開吃,這才有鄉村料理的FU啊~

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註: 一開始的奶油多用些也無妨,看個人口味。如果可以先炒一些麵粉(如同白醬做法)加入,黏稠度會更好。

 

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Victor C@May, 2016

 

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