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西雅圖出差到好友家做菜,碰巧發現了食物與葡萄酒的一場豔遇...

在Whole Foods Market買了一片野生銀鮭(Coho Salmon)魚排,它有著不同於養殖鮭魚的漂亮深橘紅色澤和油脂。

回家前的週五晚上依往例到好友家做菜順便等我的2am班機,於是就帶著這塊鮭魚排,

和好友指名要吃的生火腿捲新鮮干貝食材,以及一瓶加州的黑皮諾(Pinot Noir)紅酒去拜訪他。

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依然是先開了酒邊喝邊想要怎麼動手料理,鮭魚的鮮度極佳,不打算多做調味直接乾煎嚐嚐原味。

把鮭魚排切塊後,兩面撒上海鹽,直接熱鍋加一點油中火慢慢乾煎,順便把裹上義式生火腿的干貝一起下鍋。

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認真盯著兩種食材生怕不小心煎過頭,心中理想的熟度是外面焦脆而裡面還稍稍夾點生...

重點就是水擦乾,鍋燒熱和少許油,熱鍋熱油的高溫會瞬間封住食材外層產生酥脆表面以及焦糖化反應增加香氣

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煎魚和干貝這些會出水的食材時,盡量挑鍋大一點的平底鍋,釋出的水分才不會集中在食材底面,

可以在平底鍋面散開蒸散,干貝或魚排就可以煎出焦香酥脆的表面。

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起鍋之後的調味,只撒上了一點橄欖油、海鹽和現磨的黑胡椒,還加上一點剛刨下來的檸檬皮末,

結果...結果...好好吃啊~

特別是搭配著那瓶果香豐富的加州Sonoma黑比諾一起享用。

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檸檬皮抹去了鮭魚的少許腥味,卻更帶出了魚肉和魚皮的油脂香氣,

稍稍咀嚼後可以明顯感受魚肉所釋出的鮮美海味,跟葡萄酒的果香酸度與圓潤丹寧結合,

絲毫沒有任何口感氣味上的衝突,反而更凸顯彼此的特色與風味...實在是非常驚豔的組合。

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可是那煎干貝就有點乏善可陳了...口感味道不差,但那火腿天生就和這瓶Pinot Noir很不對盤,

才相遇就冒出了明顯的金屬鐵銹味...於是乾脆就把干貝扔一旁,先專心享受鮭魚與紅酒的好滋味...

紅酒搭海鮮,其實也可以很不錯啊~

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Victor C@May, 2016

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