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過度捕撈的緣故,這幾年野生大黃魚的價錢狂飆,

曾經聽到魚販報價現流魚獲一台斤從1500到3200台幣不等,

而運到對岸的價錢還可以多上幾倍...

 

所以...衝著大黃魚被濫捕和這高價當然是下不了手了。

若是特別鍾愛大黃魚蒜瓣肉的特殊質理和細緻,去找找同屬石首魚科的魚也行,

俗稱鮸魚、黑喉、三牙和春子之類的都是,

滋味雖各有不同,但依然有著近似的肉質質理和鮮美,重點是價錢差多了。

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某天在市場遇上了本名紅牙䱛的三牙,價錢比黑喉便宜許多,

瞧它體型和鮮度都不錯,就買條回來清蒸。

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鋪上幾片薑片淋一點米酒就進鍋蒸個6~8分,

起鍋鋪上蔥絲香菜,灑上白胡椒粉和一些淡味的醬油,

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然後淋上熱油,滋滋作響的同時,清蒸三牙也搞定了。

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肉質比黑喉和大黃魚稍粗一點,不過勝在價格和新鮮,下次看到當然還是要買啊~~

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Victor C@Sept. 2016

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