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在食材醃製時或是熱炒起鍋以前,淋點米酒或黃酒(紹興)來增添香氣,

很簡單的動作,可是效果卻是極為明顯的...

有人說這是嗆出一道菜的香,或者這動作和酒氣激活融合了深埋在食材之中的滋味...

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大家或者平常炒青菜也習慣在起鍋前繞鍋加一點米酒。

先前貼過的炒鮮豌豆仁雞絲,在起鍋前沿鍋邊淋上一點紹興,整盤菜的香氣就變得完全不同,

畫龍點睛的提香,又兼顧去除豌豆仁的一絲草腥味,一匙黃酒的功用真是驚人...

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冬天天氣冷吱吱的時候,有天就特意炒了一鍋花雕雞。

從醃料到起鍋都用上了紹興。先用醬油、紹興和少許蒜粉胡椒粉醃雞腿肉。

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入鍋煎香薑片、蒜末和雞肉塊與蘑菇,加入荸薺、醬油、糖和水燉煮入味。

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之後再加入芹菜、青椒拌炒。換到砂鍋裡煮滾,

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上桌前在鍋蓋邊緣淋上一點紹興酒...簡單的食材和做法成就了這絕佳的味道組合...

⋯⋯

餘味不絕的酒香搭配著濃濃肉香,熱騰騰的砂鍋特別適合家人圍爐啊...

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Victor C@May 2016

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