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從粵菜的蒜蓉蒸蝦或扇貝中學來的招式,就是在湯汁豐富的海鮮或肉類料理,

拿會吸收高湯的粉絲或冬粉來鋪底,如此一來既不會浪費鮮美湯汁,

又有可以增添份量和飽足感的滑潤冬粉,一舉兩得。

 

不過似乎現在市面上的冬粉都是以久煮不爛的彈牙口感為主流,越寬的越難煮透...

吸水性也超強,煮好之後沒要拌進不少油才不會黏成一整團...

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前幾天準備要在清燉台灣牛肉中用冬粉鋪底時,逛全X看到有乾燥的越南河粉,

想說越南牛肉河粉這道小吃名聲響亮到連老外人人都知道pho是啥,

那改成清燉牛肉配乾河粉試試應該也不錯...

⋯⋯

測試結果是越南河粉跟台灣冬粉剛好屬性相反,滾水中滾一下就好了,

起鍋後也不容易沾成一團,吸收湯汁的能力中等,

口感比較軟糜,不過方便好用也不會爛成一團。

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於是把煮好的河粉淋一點香麻油鋪平在盤底,切片的牛肉排好,淋上湯汁。

送進微波爐加熱一分半鐘,鋪上切細的蔥花、香菜末,

加點白胡椒粉,淋上熱油,滋滋作響香氣激發後就搞定...

https://youtu.be/6fTzBxmPdm8

軟滑河粉配上彈牙牛肉和鮮美湯汁,我是覺得很棒,

不過有人一直認為越南河粉不夠Q彈,猜想就是這種偏好,

才會造成現在的台灣冬粉、粉圓和粉粿之類的丟地上還可以彈起來...

邊吃還可以邊玩...

 

關於清燉牛肉的作法,可以參考我部落格的這兩篇

清燉台灣牛肉
http://goo.gl/LiClyT

清燉台灣牛肉(二)
http://goo.gl/J1KRa3

 

Victor C@Mar. 2017

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