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好友從親戚家拎來隻個頭不大但骨架結實的仿土雞,收到時還帶著高湯浸熟的餘溫,

再簡單不過的傳統鹽水雞做法,更加凸顯它的原汁香氣...

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當晚安排好的菜很多,所以沒急著處理(意思就是偷藏起來自己吃...),

放涼冷藏在隔天分切時。皮肉之間都是滿滿膠質的雞凍,

最喜歡那入口即化的鮮美滋味...撿到寶了,實在是好東西啊~~

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不過孰可忍孰不可忍,享用這美味雞肉時,當然不能忍受邊吃還要邊處理各形各狀的碎雞骨。

所以依往例祭出小刀加雞骨剪,分成兩半後去骨再切片,到時才能慢悠悠地細細品味順便來上一杯...

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先品嘗原味的鹽水雞,雞肉的口感嚼勁都恰到好處,香甜多汁連雞胸肉都好吃不柴。

再搭配沾醬增添一些味道層次換點體會,沾醬是在醬油中加入切細的蒜、香菜和辣椒和金桔汁(從椰子雞沾醬學來的)組成的,也是不錯。

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上次說過家禽的骨骼結構都差不多,摸透一種就全通了。魚也是如此,所以大家有興趣可以多試試去骨切片...

還有雞骨剪是家居常備的好物。剁刀這種大殺器一般人耍不來的,

連市場這兒的雞肉兄弟每天玩,還會剁的有大有小還加上噴濺四方,除非別有打算(到底是甚麼打算??!!)還是不碰為妙...

雞骨剪拿來剪魚骨剖魚頭也好用...各廠牌差異不大,只要是可以用掌心下壓施力的都很好用。

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熟雞肉去骨難免會碎開一些,不過主要部位(雞胸和雞腿)可以帶皮保持完整就好了,

碎掉的可以鋪在盤底。基本上就是沿著中線切開雞胸肉先。我用的是OXO的雞骨剪,不過任何一家的都成,差別不大。DSC07050.jpg

 

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Victor C@Nov. 2016

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