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最近咱老哥說我愛搞怪,有朝視覺系吃不飽的旁門左道發展之傾向...

其實這是真的我只不過想擺擺盤,花點心思做點賞心悅目的菜,雖說比不上食神瀨尿牛丸那經典又好吃又好玩的多功能...至少樣子好看也可以提升食慾嘛。

不過東西要好吃是基本要件,東西搞的花俏卻讓一眾食客嘗一口後面面相覷,這就不夠道義了...

這次動手做的墨汁花枝豬肉煎餅...為什麼要做這個?純粹就是個巧合。剛好有人要來吃飯,剛好過年要包水餃,剛好買了花枝,絞肉...剛好處理完花枝,覺得拿一部分去和餡就行了,剛好不知道多的花枝腳和飽滿的墨囊要怎麼辦? 東搞西搞後的一堆剛好,就造就了這累得我半死的一道...所以年前請假,時間太多真不是啥好事...

那天採買和備料,因為休假一身輕倒是滿心愉悅,我一邊做一邊就想著晚上要喝的香檳...想像香煎麵皮和帶點兒鹹鹹海潮味的墨汁花枝與鮮嫩多汁的豬肉餡,搭配帶有細緻氣泡豐富口感的不甜香檳,想著想著口水就流出來(應該沒吧?應該是...即使有...應該也沒滴進去...)

備料: 花枝腳(切丁),花枝墨汁(我雖然有墨魚的乾燥墨汁粉,不過這次的真是花枝裡拿出來的,整隻買回來自己處理的,所以留了墨囊和花枝卵。若是請魚販幫忙處理,記得要他手腳輕些,把墨囊要回來),黑豬絞肉(絞一次的粗絞肉),手切黑豬胛心肉丁(買整塊回來自己切丁,想增加一點口感...),炒軟的洋蔥末,黑胡椒末,鹽,大蒜粉,Paprika紅椒粉(味道明顯,不加也可)

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上圖上方小碗中裝的是墨囊加水攪拌後取出的墨汁

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攪拌均勻,再加入墨汁

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凡舉花枝、軟絲、透抽和小管這些頭足綱的墨汁,聞起來有種淡淡的海潮味香氣,做菜拿來用時除了顏色上挺嚇人外,不會有太明顯的怪味。我平常還蠻喜歡拿來做成台式的墨魚炒手工麵線的,黑黑的一團看似驚人,不過味道不錯。

當天因為臨時起意,我本想用春捲皮或腐皮包好再煎,結果...賣春捲皮和腐皮的可沒閒功夫臨時起意到市場配合在下我...於是改找賣拉麵水餃皮的店家,買了一些大餛飩皮,一心想說做個兩面夾心像個月亮蝦餅應該也不錯。

包的時候還賣像不錯:

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剛煎時也還好(平底鍋稍稍加點兒油,中小火慢煎):

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接下來就開始出狀況了,用兩片餛飩皮夾餡煎,隨即就有好些肉汁滲出來,再加上花枝比例太高,在下我還想耍帥用鍋拋翻面,結果是一翻面就有幾顆花枝丁掉出來見客...硬撐著許久,越做越加小心翼翼,終於煎好了:

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這煎餅相當不好切,本想切成正方塊,結果勉強切成長方塊就放棄再改小,才不至切到散了:

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賣相是差強人意,不過吃起來味道還不差,下次換成春捲皮煎或腐皮用蒸的,應該會好看些。那夜因著某位好酒咖生日,這道菜是配上Krug NV & Bollinger Grande Anndee Rose 2004,酒好,加上這道菜的心意足,也就圓滿了這2014春節過年前的最後一攤生日趴...

 

酒款後記:

Ducru Beaucailliou 1975 vs. Leoville Barton 2004...St. Julien的二級酒莊果然實力雄厚,擺了快四十年還有相當不錯果香和酒體層次...不過喜歡雄壯威武的風格的人,還是那瓶Leoville Barton討喜,兩瓶香檳都是臨時起意開的,Krug就是Krug,明顯的風格和高辨識度,這些年喝來始終如一的高品質,不過價錢就....LVMH操盤的東西,好像不這樣也難。Bollinger GA Rose還年輕就相當迷人,飽滿的果香與豐富的層次發展,入口後適中的酸度讓人一口接一口地停不下來,最近預購剛到貨就接連的喝了幾瓶,果真還是這些年我最喜歡的香檳品牌之一。

<飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒>

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