最近咱老哥說我愛搞怪，有朝視覺系吃不飽的旁門左道發展之傾向...
其實這是真的我只不過想擺擺盤，花點心思做點賞心悅目的菜，雖說比不上食神瀨尿牛丸那經典又好吃又好玩的多功能...至少樣子好看也可以提升食慾嘛。
不過東西要好吃是基本要件，東西搞的花俏卻讓一眾食客嘗一口後面面相覷，這就不夠道義了...
這次動手做的墨汁花枝豬肉煎餅...為什麼要做這個?純粹就是個巧合。剛好有人要來吃飯，剛好過年要包水餃，剛好買了花枝，絞肉...剛好處理完花枝，覺得拿一部分去和餡就行了，剛好不知道多的花枝腳和飽滿的墨囊要怎麼辦? 東搞西搞後的一堆剛好，就造就了這累得我半死的一道...所以年前請假，時間太多真不是啥好事...
那天採買和備料，因為休假一身輕倒是滿心愉悅，我一邊做一邊就想著晚上要喝的香檳...想像香煎麵皮和帶點兒鹹鹹海潮味的墨汁花枝與鮮嫩多汁的豬肉餡，搭配帶有細緻氣泡豐富口感的不甜香檳，想著想著口水就流出來(應該沒吧?應該是...即使有...應該也沒滴進去...)
備料: 花枝腳(切丁)，花枝墨汁(我雖然有墨魚的乾燥墨汁粉，不過這次的真是花枝裡拿出來的，整隻買回來自己處理的，所以留了墨囊和花枝卵。若是請魚販幫忙處理，記得要他手腳輕些，把墨囊要回來)，黑豬絞肉(絞一次的粗絞肉)，手切黑豬胛心肉丁(買整塊回來自己切丁，想增加一點口感...)，炒軟的洋蔥末，黑胡椒末，鹽，大蒜粉，Paprika紅椒粉(味道明顯，不加也可)
上圖上方小碗中裝的是墨囊加水攪拌後取出的墨汁
攪拌均勻，再加入墨汁
凡舉花枝、軟絲、透抽和小管這些頭足綱的墨汁，聞起來有種淡淡的海潮味香氣，做菜拿來用時除了顏色上挺嚇人外，不會有太明顯的怪味。我平常還蠻喜歡拿來做成台式的墨魚炒手工麵線的，黑黑的一團看似驚人，不過味道不錯。
當天因為臨時起意，我本想用春捲皮或腐皮包好再煎，結果...賣春捲皮和腐皮的可沒閒功夫臨時起意到市場配合在下我...於是改找賣拉麵水餃皮的店家，買了一些大餛飩皮，一心想說做個兩面夾心像個月亮蝦餅應該也不錯。
包的時候還賣像不錯:
剛煎時也還好(平底鍋稍稍加點兒油，中小火慢煎):
接下來就開始出狀況了，用兩片餛飩皮夾餡煎，隨即就有好些肉汁滲出來，再加上花枝比例太高，在下我還想耍帥用鍋拋翻面，結果是一翻面就有幾顆花枝丁掉出來見客...硬撐著許久，越做越加小心翼翼，終於煎好了:
這煎餅相當不好切，本想切成正方塊，結果勉強切成長方塊就放棄再改小，才不至切到散了:
賣相是差強人意，不過吃起來味道還不差，下次換成春捲皮煎或腐皮用蒸的，應該會好看些。那夜因著某位好酒咖生日，這道菜是配上Krug NV & Bollinger Grande Anndee Rose 2004，酒好，加上這道菜的心意足，也就圓滿了這2014春節過年前的最後一攤生日趴...
酒款後記:
Ducru Beaucailliou 1975 vs. Leoville Barton 2004...St. Julien的二級酒莊果然實力雄厚，擺了快四十年還有相當不錯果香和酒體層次...不過喜歡雄壯威武的風格的人，還是那瓶Leoville Barton討喜，兩瓶香檳都是臨時起意開的，Krug就是Krug，明顯的風格和高辨識度，這些年喝來始終如一的高品質，不過價錢就....LVMH操盤的東西，好像不這樣也難。Bollinger GA Rose還年輕就相當迷人，飽滿的果香與豐富的層次發展，入口後適中的酸度讓人一口接一口地停不下來，最近預購剛到貨就接連的喝了幾瓶，果真還是這些年我最喜歡的香檳品牌之一。
<飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒>
留言列表
