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水餃,是個平凡到不行的東西。

大概誰都把它當作沒啥本事,就靠著一張皮塞一整個滿肚子餡...

跟坐你隔壁那鎮日仰上司鼻息,一路上爬的帥氣傢伙沒兩樣。

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焉不知,這世間,人人都明白它就是個表裡不一的東西(誰從餃子皮看得出是包啥餡?)

還是那爛大街地從廟口小攤到你家隔壁四海八方都賣的東西...

現在人人一秒幾十萬上下的世代,你還花時間自個兒包?

這擺明了不是吃飽太閒...

就是您還真是吃膩了想換~

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所以,今天咱們就來做個沒啥學問,純粹是換個口味的...自個兒包的不凡水餃!!

不敢說宇宙無敵人人愛,但至少讓你拳打四海,腳踢八方沒問題。

套句老話,做水餃沒秘方...

只要有心,人人都可以是餃子神!

(至少在你歷經千辛萬苦差點切到手,再用力吹噓你花了多少心血後,是你好友的都應該點頭如搗蒜直誇好吃地附和...)

 


 

話先說前頭,既然自己要動手了,就別再高麗菜韭菜的...可以選擇的水餃餡多著呢~(註一)

這回變個口味來個當令蔬菜,芹菜加節瓜(不知節瓜是啥?那也成!當作沒看到就好...)

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餃子當然還是豬肉餡,豬絞肉我喜歡選粗絞肉外,其他沒啥大道理。

然而...蝦皮是重點,別選錯,也別擔心眼花,你沒看錯! 蝦皮這東西比花錢買一堆蝦仁還有效!!

蝦皮的海味濃厚,沒有蝦米的腥燥味,雖然缺乏蝦仁的脆彈口感,但是省錢有效(十足的蝦味)。

相信我...你要真要堅持那彈牙口感,直接換成花枝丁,那比蝦仁鮮甜脆彈多了。

蝦皮很小(見下方圖片),吃得到味道但看不到也不會有蝦米的粗糙口感,去市場雜貨店問,一包30塊可以用一兩次沒問題。

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芹菜跟蝦皮算是絕配,香氣上互補又能掩去彼此明顯的個性。除非你真的不愛這兩味...

節瓜是可有可無的角色,不過難得有種蔬菜不太出水又能增加口感,若是產季看到市場有賣,儘管加進去。

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有一個做水餃的神器,叫薑泥研磨器(我亂掰的),長這個模樣:

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把削皮的薑磨成泥,加到餃子餡中,可以有相當提味去腥的效果。不過我家這個不知是怎麼出現在廚房的,所以別問我去哪兒買...

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若是一切順利,所有東西切好,也沒切到手,就可以準備和餡了。

香油,醬油,鹽和白胡椒粉是建議的必要調味,其他的...你愛加啥就加啥。

(不過蝦皮稍帶鹹味,在調味時要注意鹽和醬油的添加量。)

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好好攪和完後當然就是包水餃了,也別問我餃子皮哪兒的好。

基本上,您府上附近市場任何一家現做新鮮餃子皮的,那麵皮都可以拳打四海腳踢八方...

然後,我知道有人要笑我水餃包的醜...

您說的是...我要是包得好,哪還會淪落到專管調餡呢?

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水餃包好,水滾,下鍋,三杯水(看不懂?別問我,煮水餃我也不成。要真不行,隨便啦~能煮熟浮起來就好)

然後....撈起上桌!接受眾人拍手讚美!!(沒誇的...罰他不准吃)

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至於搭配酒款呢(為啥吃個餃子也要配酒啊?)...個人小小心得: <飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒>

 

蝦味鮮,找一些年輕有豐富果香不太複雜的白酒,絕對是相得益彰的搭配。

紐西蘭和澳洲的Sauvignon Blanc是我的首選。

不過若基於價格考量,Cxstco有瓶MAN Vintners Chennic Blanc也向來是俗又大碗的選擇。

要真沒有葡萄酒,隨便開個啤酒也配。

沒酒...也無妨,闔家開心就好。

反正是市井小民的美食,誰說一定要這麼造作?

 

Victor C @ Feb. 2014

 


註一: 餃子餡千變萬化,我試過不錯的搭配有花枝韭黃豬肉,香菜牛肉,雪裡紅牛肉,玉米粒(新鮮)牛肉,芹菜多利魚(或鱈魚)...一般來說,餡的滿實需要肉餡的比例足夠,一些食材(比方牛肉)脂肪不足,比例太高會造成口感乾澀或內餡分散,這時就需要加入一定比例的豬肉作為中介補強。要主題食材(牛肉或魚或其他...)味道強一些可以把比例提高到2/3或更高,其餘用豬肉餡補足。重點是和餡時要能夠攪拌出近似出筋的狀態。

蔬菜的選用,基本上甚麼蔬菜都成,要把握的重點是會出水的蔬菜,水分要盡量排除。例如切好後稍灑點鹽出水(高麗菜,葫蘆瓜),或是風乾(韭菜韭黃),或是用沙拉葉菜離心脫水器脫水,都可以避免水分造成內餡鬆散。

內餡提前一天準備好先冷藏,可以讓食材味道融合入味。

市場豬肉販可以提供絞肉服務,花枝這種食材可以請他們幫忙代絞,相當省工。


 

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  • Josephine Mojahedi
  • It looks awesome!
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