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去過Barcelona之後,就不由自主地愛上西班牙料理各式各樣Tapas隨興的美味。

與其要敘述Tapas的各式各樣食譜,我覺得倒不如簡單地用個喜愛料理與享用的心情去體驗它。

那是一種來自西班牙的人情、文化、風土、歷史與美食料理交織而成,熱愛烹調與享受美食的態度。

 

<簡單但令人驚豔的炸蝦仁透抽串@Barcelona>

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就因著如此的喜愛,所以在台北,我總是在自己家或朋友辦公室或任何可以做菜的地方,

上主菜前,多準備個幾道Tapas風格的前菜。

這些菜餚,可以很簡單地讓親朋好友,饕客酒友們在上主菜之前就得以盡興開懷。

而且許多Tapas料理是相當容易準備及料理的,

相當有助於廚師拎一杯酒周旋於廚房與餐桌之間。自己也吃喝的開心。

 

<濃縮紅酒醋與焦糖洋蔥絲肝醬麵包@Barcelona>

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Tapas 千百種,這裡想先推薦一道容易上手的芝麻葉(or whatever...香菜菠菜也成)煎蘑菇蝦仁。

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這道菜的好處是,到哪兒都可以做。

我在自個兒家中、朋友辦公室、出差時的旅館房間內的小廚房、西雅圖的同事家...都做過這道菜。

它的簡單,讓我總是可以跟好友們邊喝著香檳邊聊天,再順手捻來做出這道賓主盡歡的菜。

只需要一個平底鍋(or grill pan)、橄欖油、黑胡椒、海鹽、蝦仁、蘑菇(白色洋菇white Button Mushroom or 褐色的Champaginon都可)就可以搞定。

 

首先要蘑菇去柄,用刷子和稍沾濕的廚房紙巾刷去表面的土,重點是...千萬不要水洗,沾水之後的蘑菇表面很難煎香。

蝦仁的選擇很多,基本上體型要跟你能找到的蘑菇差不多大小。在國外沒啥選擇,隨便挑一些體型大一點的草蝦仁或tiger prawn就行。

在台灣就不妨試試新鮮的甜蝦或胭脂蝦。

 

<帶蝦卵的現流甜蝦和甜蝦仁>

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煎蘑菇的凹面,煎到表面金黃後換煎平面(這時煎過的去梗凹面朝上,可以保留接下來滲出的蘑菇鮮美湯汁)。煎好擺盤,先撒一些海鹽黑胡椒上去。

蝦仁先加一些橄欖油海鹽胡椒醃好,下鍋煎熟,再排在蘑菇上。

放上芝麻葉(或香菜、菠菜葉),再淋上一點extra virgin olive oil就可以上桌了。

 

<芝麻葉與煎草蝦仁Champaginon>

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<香菜與煎胭脂蝦洋菇>

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酒款推薦上,我還是最喜歡用香檳來搭配這款蝦仁蘑菇前菜。

多汁又柔嫩的蘑菇,在咬下瞬間釋放出它鮮甜濃郁的汁液,

搭配蝦仁的鮮香彈牙,伴著香菜或芝麻葉的特有香氣。

跟香檳搭配起來真是絕配,一口tapas再讓香檳細緻綿密的氣泡布滿口中。

讓味蕾重新體驗完全不同於蝦仁蘑菇的豐美氣息。

每回,當我能有這樣的開胃前菜和香檳時,總覺得這一刻是萬分美好...

 

忘了拍那幾回搭配蘑菇蝦仁的香檳,

不過想到最適合搭配著這道菜喝的,當然是Jacquesson Cuvee #735 (or 736)了!

Jacquesson 總是能扮演好第一瓶香檳的重任,清新口感總讓人感到愉悅又全身精神煥發。

若有機會再續開一瓶時,當然要選Nicolas Feuillatte Palmes d'Or Rose 2004。

它的豐富果香與水墨畫裡重重遠山般的層次變化,

是讓我總是不惜濫用廚師特權,一杯再接一杯的好香檳...

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<飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒>

還有更多我鍾愛Tapas風格的前菜,未來再慢慢跟大家分享。

Victor C@ Feb. 2014

 

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