WP_20140215_16_35_34_Pro.jpg  

原來給了這道菜一個超長的名字,後來想想還是簡化點好...

不過就是我很喜歡的一道簡單的沙拉,跟居酒屋裡的鱈魚肝沙拉相去不遠,我只稍稍改良一下了造型和成分。

 

通常冰箱裡能找到什麼適合的蔬菜,作菜當天就用來拼湊這道沙拉。

一般來說,我比較偏好用下面這幾種蔬菜,重點就是方便,這些東西買一買丟在冰箱裡可以放很久,臨時起意要拿來做菜或配色都很好用:

秋葵(燙熟)

甜椒(烤軟去皮或生食)

洋蔥(紫的白的都可)

小黃瓜(或酸黃瓜)

櫻桃蘿蔔(買一盒可以放好久也用好久...)

節瓜(烤或煎熟)...

 

主角鱈魚肝好買又耐放,上網查一下一般購物網站都有賣還可以宅配到府,

我通常就一次買個十罐擺著慢慢用。哪個牌子好像也沒甚麼差別。

<鱈魚肝罐頭>

  WP_20140215_15_53_03_Pro.jpg 

做這道菜時為了追求擺盤的美觀和口感,我用了兩樣怪機司:不鏽鋼塑形壓模和柴魚刨刀。

不鏽鋼的塑形壓模是用來把食材分層壓平堆砌。

還柴魚刨刀是因為我想用現刨的柴魚片,香氣和口感都比一般市售刨好的柴魚片為優。

不過這兩樣不是必要的,純粹就是個人偏好(愛搞怪)...

 

<Städter方形不鏽鋼塑形壓模>

WP_20140215_15_56_05_Pro.jpg  

<好友送的柴魚刨刀和台東成功的柴魚塊>

 WP_20140215_15_47_42_Pro.jpg   

 

這道沙拉只需要切一切、堆一堆、壓一壓,脫模然後醬汁調好淋上去就大功告成了。

這次我從冰箱翻出來的可用材料有:

朋友種的Parsley (裝飾用)

西班牙小酸瓜

櫻桃蘿蔔

前兩天醃的醋漬小黃瓜

剛刨好的柴魚片

鱈魚肝

 

<預備的材料>

WP_20140215_15_50_36_Pro.jpg  

 

蔬菜切丁後就放進塑形壓模裡,鋪開壓平,一層一層堆砌:

WP_20140215_16_05_03_Pro.jpg  

 

同樣顏色的蔬菜可以錯開,我這次貪心分兩個塑形壓模同時做,

蔬菜丁的數量有點不足,所以在顏色分層的效果有點不明顯...

堆砌的同時,可以撒一些蔬菜丁在盤子上,製造一些視覺效果。

WP_20140215_16_19_06_Pro.jpg  

放上切塊的鱈魚肝,建議不要切太小,不然吃起來沒有口感。

WP_20140215_16_25_04_Pro.jpg  

 

然後小心地把塑形壓模拿開,就是接近成品的鱈魚肝沙拉塔。

WP_20140215_16_26_24_Pro.jpg  

 

再把柴魚片切細,撒在鱈魚肝上,

 WP_20140215_16_30_43_Pro.jpg  

 

把蘋果醋和釀造醬油(我是用比較淡色沾食用的醬油)混和,我喜歡酸一點,所以醋:醬油大約是2:1的比例。

鱈魚肝罐頭的魚肝油,反正倒了也是浪費,我加了一些到醬汁裡攪拌,稍微可以造成些許的乳化作用。

把醬汁淋到鱈魚肝沙拉塔上,就大功告成了。

 WP_20140215_16_35_34_Pro.jpg   

還有前一次的作品,綠色蔬菜用的是秋葵。

 WP_20131223_19_02_42_Pro.jpg   

 

搭配的酒款...<飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒>

我心裡想著是冰一點,酸度明顯,不甜又清冽的干白酒,結果...酒窖裡的Chablis不夠冰。

懶得等...就隨手拎了一瓶溫度夠低的紐西蘭白酒Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2011出來。

這瓶向來就是辨識度極高的新世界Sauvignon Blanc。

一開瓶就是奔放的百香果和芭樂的香氣...心中馬上冒出不祥的預感。

口感是相當圓潤豐滿,但跟我想要的那乾淨清爽酸度高的佐餐白酒相去甚遠...

酒是好喝,不過跟這道鱈魚肝沙拉的醬汁不怎麼協調。

不過開了就開了,先就這樣湊合著喝吧~

 WP_20140215_16_38_56_Pro.jpg  

 

臨時又揪了另一個好友來一起喝一杯,請他帶一瓶香檳來(心想反正香檳啥都能搭)應該萬無一失。

結果...還是人算不如天算,忘了說清楚要Brut or Extra Brut的不甜香檳,

他帶來的是一瓶Demi-Sec (半甜)香檳...而且還沒冰...算了,就隨便吧~

這幾咖(包括我...)都是志氣高酒量不怎樣的傢伙,沒本事多開一瓶...

 

後來香檳冰好後開來喝,果然越喝越甜,決定乾脆去全家買這兩天特夯的季節限定草莓霜淇淋來配。

果然是天作之合~真是錯有錯著!

WP_20140215_20_15_22_Pro.jpg

 

總而言之~下次作菜前,一定千萬要記得...先把白酒丟進冰箱裡!!

 

Victor C @ Feb. 2014  

 

創作者介紹

Victor C的飲食生活

vickchen 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()