從小我們家就是無肉不歡的。
吃素這件事，在任何時間好像從來沒出現在我家的話題中。
吃蔬菜基本上是我老媽考量健康和均衡飲食為前提下，逼著我們吃的。
大家大概也可以從我先前貼的一些文章看出一些端倪...
把雞鴨魚肉變成各式各樣的美食，向來是我埋頭認真鑽研以致衣帶漸寬終不悔(其實是後悔也瘦不回來了...)所背負的使命。
<跟某人(不是我，我還沒到那程度...)的體型一樣的白蘆筍@Barcelona>
然而，人總是會改變的，就像我會開始寫部落格一樣...
一旦開始嘗試之後，也就越來越開始喜歡各種蔬食料理了。
(我是絕不輕易承認我年紀長了開始著重養生這件事的...)
在西班牙出差覓食時，到處都可以找到看來就令人垂涎欲滴的蔬菜Tapas，
還真的是不吃不知道，一試成主顧。雖然明知這些油炸的吃多必肥，可是就是管不住自己...
<海鹽佐炸蘆筍尖，朝鮮薊和青椒@Barcelona>
所以這幾年下來嘗試的心得是，不論從口感、味道、香氣、顏色、作法...蔬食料理總是可以千變萬化的。
新鮮的蔬菜有著無比的鮮甜，加工後的蔬菜也更有特殊的風味與變化。
搭配著各式肉類料理，不只可以增色，更能在味覺感受上產生加乘的效果。
於是就越來越喜歡把一些蔬菜拿來簡單料理做成各式的Tapas。
隨意加點肉類也好，維持著完全簡單的蔬食也好，都可以帶來豐富的味覺饗宴。
這個上篇就簡單介紹幾樣Tapas的製作:
<烤玉米筍與沙拉醬>
偶而會看到市場裡賣著帶皮的玉米筍，對於這種幼嫩鮮甜的小東西，不管老少都很難抵擋。
作法很簡單，適當地修去頭尾多餘的玉米鬚葉，直接放烤箱烤到外層有點焦黃即可。
食用的時候只要把外層比較纖維粗糙的葉片去掉，保留內層嫩葉和玉米鬚，
沾食海鹽或擠上一些美乃滋都可。
<干貝XO醬與蒜酥花椰菜>
花椰菜在鹽水中燙熟，擺好盤，堆上干貝XO醬和灑點兒蒜酥(自己煎或買來的都成)就行了。
嫌這道太簡單?那就去找各種顏色花椰菜來做，看起來也挺厲害的。
<芝麻蛋黃醬佐有機小黃瓜條>
很簡單是吧?那就試試看你可以疊多高囉~
小黃瓜一般是長的很不規則的，要怎麼切怎麼排，還是要費點兒心思。
還有，生食的蔬菜，溫度要低一點口感才會鮮脆。我是把冰好的黃瓜切完堆好再進冰箱冷藏，要吃時再拿出來。
所以總是要考驗一下手的穩定度...沾醬我是從CXSTCO買來的，有款不太大瓶，日本進口(不是CXSTCO自己進的那瓶)的芝麻蛋黃沾醬。
味道挺不錯的。
<烤蘑菇鑲義式臘腸與洋蔥碎>
蘑菇總是很好用的，一樣去柄，把蘑菇柄、洋蔥、義式臘腸切碎作為鑲填料。
用橄欖油煎香一些大蒜末，再把切碎的鑲填料加入炒軟，加少許黑胡椒與海鹽調味。
加點麵包粉吸收湯汁也有助於讓鑲填料堆在蘑菇上塑型。
鑲填好後送進烤箱烤熟，或平底鍋煎熟都可。
然後就是一道多汁又有豐富味道層次變化的Tapas了。
反正一篇寫不完，先把簡單的蔬食Tapas交代交代~下篇再來搞一些小把戲和聊點與葡萄酒的搭配心得。
Victor C @ Feb. 2014
留言列表
