Victor C的飲食生活

對我來說，露營中的最大享受，莫過於在微風吹拂的綠草與森林中，簡單烹調幾道料理，

拎一杯酒和好友閒話家常，加上看著孩子們盡情的玩耍...

露營野炊其實是我當年開始學做菜的重要動機之一。

不知為何的...從高中開始露營後，身邊可以從升火到做菜都搞的一蹋糊塗的人才就是一抓一大把...

多參加幾次溯溪野營後，我深刻地切身體會了一個道理(特別是透過露營後我的腸胃和孱弱的身軀...😣😣)...

就是...與冒著生命危險把自己的性命交託給一票從沒碰過鍋鏟的傢伙，

倒不如自己下手，要是吃喝後遭逢什麼不測...也沒啥好怨天尤人的。

於是就開始了這麼多年的烹飪生活...

然而...誰知到了今天，露營野炊竟然是如此的舒適怡人...

這些年因應露營風氣與需求市場的增長，專為露營野炊所設計的設備也隨著而越加齊備。 

現在標準配備中就有火力十足的雙口瓦斯爐，還有好用又上手容易的鑄鐵鍋和不沾煎盤，以及高度適中又多功能的料理桌檯和照明。

背後還有一堆又勤快配合度又高的水腳們(請參見總鋪師)幫忙備料...從此露營野炊也成為一種享受。

試想露營時的習習微風中滲著不知名的花草氣息，在開闊的天地與歡笑言談中任意揮灑料理...

這般的愜意...有哪間廚房比的上?

我通常不會特別找自己麻煩在野炊搞些做工複雜的菜，簡單、快速和恰到好處的火侯是露營野炊的重點。

菜色設計和烹調順序也是很重要。雖然有一堆助手，可是在菜單設計時我還是盡量考慮減少換鍋洗鍋的頻率。

煎鴨胸就是很適合在一開始料理的一道菜。因為鴨胸釋出的鴨油搭配適合的煎盤，可以連著做三四道菜。

我當天就是從煎鴨胸後的鴨油和煎盤，一路煎馬鈴薯、蘑菇、蝦仁、蘆筍、鱸魚排總共做完三道菜之後才讓人撤下洗鍋。

多方便啊~

鴨胸的鴨皮中有豐富的油脂，所以前處理就是用刀切劃出網狀紋路，好讓鴨油可以在乾煎過程中釋出。

<不專心導致切劃的很隨便的鴨胸...>

準備一個面積大一點的平底煎盤，不必放油，先煎鴨皮。

這時就可以看到有相當多的鴨油在乾煎過程的釋出，用大一點的平底鍋或盤的好處是鴨胸不會在一堆鴨油中，最後搞得像是油炸的樣子。

A面煎完煎B面(這回真的切的很醜...)。

隨著鴨皮變的酥脆，原來鬆垮垮的鴨胸肉也變得緊實豐滿...

鴨皮部分一定要煎到金黃酥脆才有足夠的香氣和口感，之後煎鴨肉的那面，時間火侯要稍微掌握好。

基本上看個人喜好可以有不同的熟度，這次因為有一堆嗷嗷待哺的小蘿蔔頭們，所以刻意煎熟一些。

煎好之後跟牛排一樣，稍稍靜置讓鴨胸裡外的溫度均一後再切片。

我還順手帶了已經料理好真空包裝的叉燒鴨胸一起搭配，增加鴨胸味道和口感的變化。

之後就用鴨油煎馬鈴薯塊，我刻意沒有去皮，讓馬鈴薯塊有不同的顏色和更好的口感。

鴨油的香氣十足，更可以增添馬鈴薯的風味。

煎馬鈴薯嘛...沒啥道理，就是煎完一面換一面，重點一樣是要煎到表面金黃有足夠的香氣。

我還來瞧著那一堆油汪汪的鴨油，乾脆把馬鈴薯都推入油鍋，半煎半炸的也省事。

煎好的馬鈴薯的樣子

然後熱了個鑄鐵鍋，除了承裝這道菜之外還可以有保溫的效果。

馬鈴薯鋪底，再鋪上兩種口味的鴨胸切片，叉燒部分因為已經調味好了，就啥都不加。

煎鴨胸的部分撒上一些現磨的黑胡椒和玫瑰鹽，我還滴上了一些12年的balsamic vinegar，

就大功告成了~

配了甚麼酒呢?

我是邊做邊喝...開了瓶西班牙氣泡酒Cava，也沒特別想甚麼搭配...

不過這簡單做的鴨胸有豐富的香氣和油脂，跟一些單寧強壯的紅酒還蠻相得益彰的。

所以下回大家就自個兒選一瓶試試看囉~

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Victor C @ Mar. 2014