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對我來說,露營中的最大享受,莫過於在微風吹拂的綠草與森林中,簡單烹調幾道料理,

拎一杯酒和好友閒話家常,加上看著孩子們盡情的玩耍...

 

露營野炊其實是我當年開始學做菜的重要動機之一。

不知為何的...從高中開始露營後,身邊可以從升火到做菜都搞的一蹋糊塗的人才就是一抓一大把...

多參加幾次溯溪野營後,我深刻地切身體會了一個道理(特別是透過露營後我的腸胃和孱弱的身軀...😣😣)...

就是...與冒著生命危險把自己的性命交託給一票從沒碰過鍋鏟的傢伙,

倒不如自己下手,要是吃喝後遭逢什麼不測...也沒啥好怨天尤人的。

於是就開始了這麼多年的烹飪生活...

 

然而...誰知到了今天,露營野炊竟然是如此的舒適怡人...

這些年因應露營風氣與需求市場的增長,專為露營野炊所設計的設備也隨著而越加齊備。 

現在標準配備中就有火力十足的雙口瓦斯爐,還有好用又上手容易的鑄鐵鍋和不沾煎盤,以及高度適中又多功能的料理桌檯和照明。

背後還有一堆又勤快配合度又高的水腳們(請參見總鋪師)幫忙備料...從此露營野炊也成為一種享受。

 

試想露營時的習習微風中滲著不知名的花草氣息,在開闊的天地與歡笑言談中任意揮灑料理...

這般的愜意...有哪間廚房比的上?

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我通常不會特別找自己麻煩在野炊搞些做工複雜的菜,簡單、快速和恰到好處的火侯是露營野炊的重點。

菜色設計和烹調順序也是很重要。雖然有一堆助手,可是在菜單設計時我還是盡量考慮減少換鍋洗鍋的頻率。

煎鴨胸就是很適合在一開始料理的一道菜。因為鴨胸釋出的鴨油搭配適合的煎盤,可以連著做三四道菜。

我當天就是從煎鴨胸後的鴨油和煎盤,一路煎馬鈴薯、蘑菇、蝦仁、蘆筍、鱸魚排總共做完三道菜之後才讓人撤下洗鍋。

多方便啊~

 

鴨胸的鴨皮中有豐富的油脂,所以前處理就是用刀切劃出網狀紋路,好讓鴨油可以在乾煎過程中釋出。

<不專心導致切劃的很隨便的鴨胸...>

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準備一個面積大一點的平底煎盤,不必放油,先煎鴨皮。

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這時就可以看到有相當多的鴨油在乾煎過程的釋出,用大一點的平底鍋或盤的好處是鴨胸不會在一堆鴨油中,最後搞得像是油炸的樣子。

A面煎完煎B面(這回真的切的很醜...)。

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隨著鴨皮變的酥脆,原來鬆垮垮的鴨胸肉也變得緊實豐滿...

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鴨皮部分一定要煎到金黃酥脆才有足夠的香氣和口感,之後煎鴨肉的那面,時間火侯要稍微掌握好。

基本上看個人喜好可以有不同的熟度,這次因為有一堆嗷嗷待哺的小蘿蔔頭們,所以刻意煎熟一些。

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煎好之後跟牛排一樣,稍稍靜置讓鴨胸裡外的溫度均一後再切片。

我還順手帶了已經料理好真空包裝的叉燒鴨胸一起搭配,增加鴨胸味道和口感的變化。

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之後就用鴨油煎馬鈴薯塊,我刻意沒有去皮,讓馬鈴薯塊有不同的顏色和更好的口感。

鴨油的香氣十足,更可以增添馬鈴薯的風味。

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煎馬鈴薯嘛...沒啥道理,就是煎完一面換一面,重點一樣是要煎到表面金黃有足夠的香氣。

我還來瞧著那一堆油汪汪的鴨油,乾脆把馬鈴薯都推入油鍋,半煎半炸的也省事。

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煎好的馬鈴薯的樣子

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然後熱了個鑄鐵鍋,除了承裝這道菜之外還可以有保溫的效果。

馬鈴薯鋪底,再鋪上兩種口味的鴨胸切片,叉燒部分因為已經調味好了,就啥都不加。

煎鴨胸的部分撒上一些現磨的黑胡椒和玫瑰鹽,我還滴上了一些12年的balsamic vinegar,

就大功告成了~

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配了甚麼酒呢?

我是邊做邊喝...開了瓶西班牙氣泡酒Cava,也沒特別想甚麼搭配...

不過這簡單做的鴨胸有豐富的香氣和油脂,跟一些單寧強壯的紅酒還蠻相得益彰的。

所以下回大家就自個兒選一瓶試試看囉~

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Victor C @ Mar. 2014

 

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vickchen 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Nana
  • 看了就好好吃,之前煎鴨胸也是差不多作法,不過下次我也要來煎馬鈴薯!:)
    今天第一次發現這裡,以後會常來!
  • 謝謝捧場~一定要試試看馬鈴薯!
    連皮一起下鍋煎熟,馬鈴薯吸收鴨油之後的滋味很不錯喔~

    vickchen 於 2014/06/03 19:04 回覆

  • Anya

  • 全裝入鑄鐵鍋前,鑄鐵鍋需要先熱鍋嗎?
    p.s.很喜歡你的部落格~
  • 謝謝~~ :)

    我的確是先熱過鑄鐵鍋再裝入馬鈴薯塊(可以稍微再煎脆一點馬鈴薯的表面),最後才放上鴨胸切片的。
    鑄鐵鍋保溫效果相當不錯,但是鴨胸不適合直接接觸,避免過熟。

    vickchen 於 2014/10/17 00:51 回覆

  • Anya
  • 今年在好市多閒晃時~~有拿起鑄鐵鍋,但那時不識貨沒買XD
    現在想買卻沒得買...真不知哪時會再賣
    先做功課....等天時地利人和全齊時....哈哈
  • 哈~這種就隨緣啦...
    有時候真下手買了,後來發現不常用,這才是麻煩。
    我前兩天出差見獵心喜買了兩個小小(10cm內徑)的Lodge紅色琺瑯鑄鐵鍋...
    結果是只有我自己開心...其他人都問我這麼小的鍋子有啥用處...Orz...

    vickchen 於 2014/10/22 14:33 回覆

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