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平常對於大型的迴流魚類一向是興趣缺缺，這些鰹鮪旗魚類的魚肉生食還行，
若是下鍋，除了油質豐富的土魠和肉質彈性很好的芭蕉旗魚之外，通常都免不了烹調後肉質堅澀的結局。
不過旗魚肚因為質理和脂肪含量的關係，煎煮後依然可以保有相當的彈性。
這天剛好傳統市場有色澤鮮度極佳的旗魚肚，本來想逛過去就算了，可是偏偏管不住眼睛，
多看兩眼越看越驚艷，於是忍不住就...
這個旗魚肚是在濱江市場附近的魚販買的，我平常都在長春市場買菜，要找ㄧ些比較特別的就去濱江。
濱江周邊的攤販賣新鮮漁獲的比較多，不過這幾樣不常見，所以我多半就逛逛瞧瞧，有什麼價錢合理鮮度不錯的再下手。
食材新鮮，做起來也不難，切片後稍稍加上一點醬油、糖和香油醃一下，
下鍋煎到七分熟盛起來，再另起油鍋炒蒜苗，炒軟後把魚片加入，拌勻再嗆點米酒就可以起鍋了...
也可以加黑醋、糖和勾點欠，就ㄧ整個台南炒鱔魚的調調。
或是加點大三元的蝦籽XO醬味道更讚!
海產熱炒啊~當然忍不住又配了杯啤酒...
*<FB上貼文後感謝大家提醒，這裡加個警語，食物鏈上層的大型魚類有重金屬累積的疑慮，久久碰一下還可，不要三不五時餐桌上就來ㄧ道啊~~>
**感謝Isa提供的建議:北醫保健營養系教授發表的一篇關於深海魚含汞&重金屬的文章，深海魚含重金屬 (以鯊魚 旗魚含量最高)。真的很愛吃的話，每週最多三次每次食用不要超過手掌量
避免魚皮 、魚卵及內臟 ，如果對此有安全疑慮的人還是盡量不要食用。
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Victor C@Apr. 2016
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