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今年夏天來得有些突然，一下子就熱了起來...
總覺得這麼熱的天，要解暑非得來點冰鎮酸溜的滋味搭配凍透的香檳或氣泡酒才行...
從萬能的冰箱裡翻出了油漬鯷魚、美乃滋、檸檬和冷凍的天使紅蝦...加上剛買的法式長棍麵包。
打算做一道萬能沾醬來搭配這幾樣食材和朋友帶來的好香檳。
先把味道強勁的油漬鯷魚(Costco買的)做成蝦子和法式長棍麵包的沾醬。
做法是先夾出四五條鯷魚用刀剁細。再磨一些檸檬皮屑，放在碗裡跟鯷魚末一起與現成的美乃滋拌勻
(比例自訂，可以邊嚐邊加，再看個人喜好加點現擠檸檬汁調味)
鯷魚的鮮鹹和檸檬香氣與酸味搭在一起，讓美乃滋不再只有單調甜膩。
顏色艷紅體型碩大的天使紅蝦現在在市場還蠻常見的，價錢還算親民。
試過幾回，覺得它的海味很濃郁，水份含量高導致口感稍顯鬆散，和本地的胭脂蝦有點像。
把紅蝦剝成帶尾蝦仁後清除泥腸，用廚房紙巾吸乾表面水分。
淋點橄欖油就直接下鍋乾煎兩面到金黃焦脆，
這樣可以減少水份也讓蝦仁的口感和味道更集中。
煎好的蝦仁擺盤，淋上初榨橄欖油，搭配水煮蔬菜與鯷魚檸檬美乃滋的沾醬，
就是一盤好吃好看又搭酒的前菜...
順便切幾片法式長棍麵包，把鯷魚檸檬美乃滋當成抹醬也很好用。
這種酸香清爽又帶點海味的沾醬沾蝦仁海鮮或直接配麵包都很不錯，冰涼著上桌味道更好，
盛夏之時做點來搭配海鮮和冰透的香檳氣泡酒，相當開胃呢~
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Victor C@June, 2016
註1. 不愛美乃滋沾醬也可以作成西班牙風蒜味蝦仁。
剝殼去泥腸的帶尾蝦仁，用點鹽、白胡椒粉、紅椒粉和橄欖油醃一下。
先把蒜片煎到金黃色取出，剩下的油再煎香蝦仁到七八分熟，把蒜片回鍋一起拌炒，
做法簡單又香氣十足，是我很愛的下酒菜。
註2. 天使紅蝦蝦頭味道很濃郁，試過把蝦腦和蝦卵留著煎蛋，
不過味道實在很強勁，不是一般人能接受之外也很難配酒啊...
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