水餃，是個平凡到不行的東西。
大概誰都把它當作沒啥本事，就靠著一張皮塞一整個滿肚子餡...
跟坐你隔壁那鎮日仰上司鼻息，一路上爬的帥氣傢伙沒兩樣。
焉不知，這世間，人人都明白它就是個表裡不一的東西(誰從餃子皮看得出是包啥餡?)
還是那爛大街地從廟口小攤到你家隔壁四海八方都賣的東西...
現在人人一秒幾十萬上下的世代，你還花時間自個兒包?
這擺明了不是吃飽太閒...
就是您還真是吃膩了想換~
所以，今天咱們就來做個沒啥學問，純粹是換個口味的...自個兒包的不凡水餃!!
不敢說宇宙無敵人人愛，但至少讓你拳打四海，腳踢八方沒問題。
套句老話，做水餃沒秘方...
只要有心，人人都可以是餃子神!
(至少在你歷經千辛萬苦差點切到手，再用力吹噓你花了多少心血後，是你好友的都應該點頭如搗蒜直誇好吃地附和...）
話先說前頭，既然自己要動手了，就別再高麗菜韭菜的...可以選擇的水餃餡多著呢～（註一)
這回變個口味來個當令蔬菜，芹菜加節瓜(不知節瓜是啥?那也成!當作沒看到就好...)
餃子當然還是豬肉餡，豬絞肉我喜歡選粗絞肉外，其他沒啥大道理。
然而...蝦皮是重點，別選錯，也別擔心眼花，你沒看錯! 蝦皮這東西比花錢買一堆蝦仁還有效!!
蝦皮的海味濃厚，沒有蝦米的腥燥味，雖然缺乏蝦仁的脆彈口感，但是省錢有效(十足的蝦味)。
相信我...你要真要堅持那彈牙口感，直接換成花枝丁，那比蝦仁鮮甜脆彈多了。
蝦皮很小(見下方圖片)，吃得到味道但看不到也不會有蝦米的粗糙口感，去市場雜貨店問，一包30塊可以用一兩次沒問題。
芹菜跟蝦皮算是絕配，香氣上互補又能掩去彼此明顯的個性。除非你真的不愛這兩味...
節瓜是可有可無的角色，不過難得有種蔬菜不太出水又能增加口感，若是產季看到市場有賣，儘管加進去。
有一個做水餃的神器，叫薑泥研磨器(我亂掰的)，長這個模樣:
把削皮的薑磨成泥，加到餃子餡中，可以有相當提味去腥的效果。不過我家這個不知是怎麼出現在廚房的，所以別問我去哪兒買...
若是一切順利，所有東西切好，也沒切到手，就可以準備和餡了。
香油，醬油，鹽和白胡椒粉是建議的必要調味，其他的...你愛加啥就加啥。
(不過蝦皮稍帶鹹味，在調味時要注意鹽和醬油的添加量。)
好好攪和完後當然就是包水餃了，也別問我餃子皮哪兒的好。
基本上，您府上附近市場任何一家現做新鮮餃子皮的，那麵皮都可以拳打四海腳踢八方...
然後，我知道有人要笑我水餃包的醜...
您說的是...我要是包得好，哪還會淪落到專管調餡呢
?
水餃包好，水滾，下鍋，三杯水(看不懂?別問我，煮水餃我也不成。要真不行，隨便啦~能煮熟浮起來就好)
然後....撈起上桌!接受眾人拍手讚美!!(沒誇的...罰他不准吃)
至於搭配酒款呢(為啥吃個餃子也要配酒啊?)...個人小小心得: <飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒>
蝦味鮮，找一些年輕有豐富果香不太複雜的白酒，絕對是相得益彰的搭配。
紐西蘭和澳洲的Sauvignon Blanc是我的首選。
不過若基於價格考量，Cxstco有瓶MAN Vintners Chennic Blanc也向來是俗又大碗的選擇。
要真沒有葡萄酒，隨便開個啤酒也配。
沒酒...也無妨，闔家開心就好。
反正是市井小民的美食，誰說一定要這麼造作?
Victor C @ Feb. 2014
註一: 餃子餡千變萬化，我試過不錯的搭配有花枝韭黃豬肉，香菜牛肉，雪裡紅牛肉，玉米粒(新鮮)牛肉，芹菜多利魚(或鱈魚)...一般來說，餡的滿實需要肉餡的比例足夠，一些食材(比方牛肉)脂肪不足，比例太高會造成口感乾澀或內餡分散，這時就需要加入一定比例的豬肉作為中介補強。要主題食材(牛肉或魚或其他...)味道強一些可以把比例提高到2/3或更高，其餘用豬肉餡補足。重點是和餡時要能夠攪拌出近似出筋的狀態。
蔬菜的選用，基本上甚麼蔬菜都成，要把握的重點是會出水的蔬菜，水分要盡量排除。例如切好後稍灑點鹽出水(高麗菜，葫蘆瓜)，或是風乾(韭菜韭黃)，或是用沙拉葉菜離心脫水器脫水，都可以避免水分造成內餡鬆散。
內餡提前一天準備好先冷藏，可以讓食材味道融合入味。
市場豬肉販可以提供絞肉服務，花枝這種食材可以請他們幫忙代絞，相當省工。
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