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1. 涼拌海蜇:

海蜇皮在南北雜貨店是很常見的,處理起來也不難,

若是喜歡醋拌海蜇那酸溜爽脆的口感,平常就可以買上一些擺著。這東西不用冰也不會壞。

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涼拌菜的好處就是可以提前做好一堆擺著慢慢吃,當作前菜先擺上桌,可以減少忙著出菜的時間壓力,

拿來餐後下酒也是不錯...

先用水洗掉海蜇上的鹽,再多換水幾次浸泡去除多餘的鹽分,之後用熱水川燙一下(不要久煮...會縮水的),

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擰除水分後切絲,再和用鹽稍微醃過去水的小黃瓜絲、蒜末、香菜末和辣椒末,

以及烏醋、糖、香油和少許醬油一起拌勻就可以上桌。

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這種切絲的菜想擺盤好看,要訣就是拿個有點深度的盤(大點也無妨),

盡量能堆多高就多高,學義大利麵那種用叉子轉圈後的一團高高的也是不錯。

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至於搭酒,我覺得配點啤酒、傳統中式的烈酒或是冰涼的白酒都不錯...

 

2. 透抽兩吃(炙燒透抽生魚片與川燙透抽)

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這日在市場巧遇了體色透明還不斷變換色澤的鮮活透抽,特愛海鮮的我當然就挑了幾條回來...

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先來個傳統的冷盤做法,把透抽清理乾淨後,丟到滾水裡川燙,然後再冰鎮切片,

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搭配美乃滋和芥末醬油,簡單地品嚐它爽脆彈牙的鮮甜滋味。

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另一道就換個日式做法,炙燒半熟後再切絲,

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搭配山葵醬油一點糖醋漬的黃瓜片,

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半熟透抽絲帶著炙燒香氣又有微微黏牙的生魚片口感...比前面那道更得我心。

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然後才突然發現,最近好像專門做ㄧ些居酒屋的懶人料理啊...這難道是大叔化的前兆嗎?

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Victor C @ June, 2015

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