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今年夏天來得有些突然,一下子就熱了起來...
總覺得這麼熱的天,要解暑非得來點冰鎮酸溜的滋味搭配凍透的香檳或氣泡酒才行...
 
從萬能的冰箱裡翻出了油漬鯷魚、美乃滋、檸檬和冷凍的天使紅蝦...加上剛買的法式長棍麵包。
打算做一道萬能沾醬來搭配這幾樣食材和朋友帶來的好香檳。

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先把味道強勁的油漬鯷魚(Costco買的)做成蝦子和法式長棍麵包的沾醬。
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做法是先夾出四五條鯷魚用刀剁細。再磨一些檸檬皮屑,放在碗裡跟鯷魚末一起與現成的美乃滋拌勻
(比例自訂,可以邊嚐邊加,再看個人喜好加點現擠檸檬汁調味)
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鯷魚的鮮鹹和檸檬香氣與酸味搭在一起,讓美乃滋不再只有單調甜膩。
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顏色艷紅體型碩大的天使紅蝦現在在市場還蠻常見的,價錢還算親民。
試過幾回,覺得它的海味很濃郁,水份含量高導致口感稍顯鬆散,和本地的胭脂蝦有點像。
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把紅蝦剝成帶尾蝦仁後清除泥腸,用廚房紙巾吸乾表面水分。

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淋點橄欖油就直接下鍋乾煎兩面到金黃焦脆,
這樣可以減少水份也讓蝦仁的口感和味道更集中。

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煎好的蝦仁擺盤,淋上初榨橄欖油,搭配水煮蔬菜與鯷魚檸檬美乃滋的沾醬,
就是一盤好吃好看又搭酒的前菜...

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順便切幾片法式長棍麵包,把鯷魚檸檬美乃滋當成抹醬也很好用。

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這種酸香清爽又帶點海味的沾醬沾蝦仁海鮮或直接配麵包都很不錯,冰涼著上桌味道更好,
盛夏之時做點來搭配海鮮和冰透的香檳氣泡酒,相當開胃呢~
 

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Victor C@June, 2016
 
註1. 不愛美乃滋沾醬也可以作成西班牙風蒜味蝦仁。
剝殼去泥腸的帶尾蝦仁,用點鹽、白胡椒粉、紅椒粉和橄欖油醃一下。
先把蒜片煎到金黃色取出,剩下的油再煎香蝦仁到七八分熟,把蒜片回鍋一起拌炒,
做法簡單又香氣十足,是我很愛的下酒菜。

 

 
註2. 天使紅蝦蝦頭味道很濃郁,試過把蝦腦和蝦卵留著煎蛋,
不過味道實在很強勁,不是一般人能接受之外也很難配酒啊...
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