這天又回到好友的公司的多功能會議室兼展示間做菜，
這裡的設備幾乎是一應俱全，平常是會議室，
稍加整理一下就變成全功能的廚房、酒窖兼餐廳了。
果然是頂尖設計師兼超級愛吃鬼的設計概念，
我怎麼看怎麼喜歡...
台北的時序入了夏天之後，空氣中瀰漫的濕熱氤氳，
總讓人感覺似乎在身上披了條剛從蒸鍋裡拿出來的熱毛巾，
汗水淋漓，彷彿從腳底滲進了土裡...
這種天是十足地讓人有食慾不振的理由的。
沒冷氣的小店，大概只能招著三兩成群的蒼蠅入門巡視。
要做菜，也非得考量怎麼才能端出一盤賞心悅目又讓人食指大動的菜。
Tapas常常是跟著切片的麵包一起上桌的，
它往往能構築一幅堆疊美觀的視覺，再帶著豐富誘人的香氣，
很難不讓人期待它在口中會帶來甚麼樣的味道與口感...
重點還有...很好上手(準備、料理和享用)又容易搭配，
從啤酒、香檳或紅白酒都成，只要挑些不太過嚴肅的酒款，
大可以放寬心地盡情吃喝享受，特別適合在夏天提起萎靡不振的食慾...
這次做了三樣跟法國麵包切片搭配的Tapas麵包，分別是:
1. 黑胡椒、海鹽、橄欖油醋與新鮮牛番茄碎的烤大蒜麵包片
法國麵包切片後送進烤箱稍微烤過，目的是讓外皮酥脆之外，
也要讓麵包的切面上放上番茄碎時，不致很快地吸水變的鬆軟。
烤好的麵包，稍稍放涼，再拿大蒜磨過切面表面，讓蒜味滲進去。
再灑上海鹽和現磨的黑胡椒，鋪上新鮮番茄碎，
淋上橄欖油與點上一點濃縮的紅酒醋，
就是一道帶著豐富地中海風味的Tapas麵包。
2. 海鹽、鱈魚肝與濃縮紅酒醋炒洋蔥絲的烤麵包片
臨時知道有兩罐鱈魚肝罐頭可用，就把洋蔥切了絲，
平底鍋裡放一點橄欖油，慢慢地拌炒著洋蔥絲，
一直到洋蔥絲變得柔軟透明甜味與香氣四溢之時，
加入紅酒醋，稍微煮過收乾，放涼待用。
照樣把烤過的麵包片切面上，先放上已經放涼的洋蔥絲，
在各憑本事堆上高高的鱈魚肝，灑上海鹽，(見上圖)
就是綜合鱈魚肝的豐潤厚實口感，
以及紅酒醋洋蔥絲的酸甜迷人滋味的另一道Tapas點心了。
3. 現磨黃檸檬皮、白灼蝦母與炒蝦卵搭配的烤麵包片
依然是市場買來的現流異腕蝦(蝦母)，
用滾水燙熟蝦母後，小心地分出蝦卵和剝好蝦肉備用。
在在平底鍋中加入少許油後熱鍋，倒入蝦卵用小火慢炒，
炒乾水分到微微變色，散發出香氣後關火放涼。
在烤好的麵包片上堆上蝦仁、蝦卵、和磨好的黃檸檬皮末。
灑上一點海鹽，就是第三樣的Tapas。
如前所提，搭配的酒可以是啤酒、香檳，
或是味道香氣不太會明顯衝突的紅白酒，這日搭配得比較奢華些，
喝的是瓶Bonneau du Montray Corton Charlemagne 1991，
有些年紀的勃根地白酒，香氣在一開始稍微內斂些，但慢慢綻放出
白花、蘋果與杏桃的香氣，口感如絲絨般地圓潤，有著很怡人可口的酸度，
層次與餘韻表現得也很好，對應這三種不同食材的Tapas麵包，
這瓶白酒搭配得不錯，不過以這瓶酒的豐富複雜度與它的細緻，
我還是喜歡簡單的慢慢品嘗...
那天忙著做菜，倒是可惜了...沒靜下心來慢慢等它開展出更多的風味...
不過當晚的酒甚多，要一杯一杯照進度走還是慢慢品嚐，實在是相當為難啊...
其他的酒菜，就容後再談囉~
Victor C @ June, 2014
留言列表
