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從粵菜的蒜蓉蒸蝦或扇貝中學來的招式，就是在湯汁豐富的海鮮或肉類料理，
拿會吸收高湯的粉絲或冬粉來鋪底，如此一來既不會浪費鮮美湯汁，
又有可以增添份量和飽足感的滑潤冬粉，一舉兩得。
不過似乎現在市面上的冬粉都是以久煮不爛的彈牙口感為主流，越寬的越難煮透...
吸水性也超強，煮好之後沒要拌進不少油才不會黏成一整團...
前幾天準備要在清燉台灣牛肉中用冬粉鋪底時，逛全X看到有乾燥的越南河粉，
想說越南牛肉河粉這道小吃名聲響亮到連老外人人都知道pho是啥，
那改成清燉牛肉配乾河粉試試應該也不錯...
⋯⋯測試結果是越南河粉跟台灣冬粉剛好屬性相反，滾水中滾一下就好了，
起鍋後也不容易沾成一團，吸收湯汁的能力中等，
口感比較軟糜，不過方便好用也不會爛成一團。
於是把煮好的河粉淋一點香麻油鋪平在盤底，切片的牛肉排好，淋上湯汁。
送進微波爐加熱一分半鐘，鋪上切細的蔥花、香菜末，
加點白胡椒粉，淋上熱油，滋滋作響香氣激發後就搞定...
軟滑河粉配上彈牙牛肉和鮮美湯汁，我是覺得很棒，
不過有人一直認為越南河粉不夠Q彈，猜想就是這種偏好，
才會造成現在的台灣冬粉、粉圓和粉粿之類的丟地上還可以彈起來...
邊吃還可以邊玩...
關於清燉牛肉的作法，可以參考我部落格的這兩篇
清燉台灣牛肉
http://goo.gl/LiClyT
清燉台灣牛肉(二)
http://goo.gl/J1KRa3
Victor C@Mar. 2017
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