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本來最喜歡的燉煮部位是台灣溫體牛的牛肋條...
不過自從有回好友來吃飯,全家臉色凝重地緊盯著一盤紅燒牛胸肉,
直到確定完全消滅渣都不剩時(筷子似乎來回撈了好幾回來確認...)才滿足又釋放地開始談笑聊天之後...
就決定把主要的燉煮部位換成牛胸肉。

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牛胸肉的質理纖維中膠質和脂肪都很豐富,燉煮後不容易變得鬆散柴口。

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放涼後切薄片的口感脆脆的,可以慢慢品嘗它的豐厚滋味,也難怪大家會喜歡...
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早先養的紅燒湯底上回不小心被我搞砸了,所以這次另起爐灶重來一遍。
烤牛骨、炒香郫縣豆瓣和月桂葉與薑片、加入濃厚的陳年醬油、糖和水,

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煮滾後把牛胸肉切大塊(盡量保持原狀,能多大就多大塊)放進去塞得滿滿的。
煮滾關火悶,用悶燒鍋基本上只要煮滾一次悶個七八小時就行了,

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一般鍋子就多幾次煮滾關火悶,之後用筷子戳戳看,能夠容易穿透時就差不多好了。
放涼切片後淋上一點湯汁,送進微波爐加熱,撒上切細的蔥花香菜...
就是一盤讓饕客口水直流(加上兩眼僵直?)的紅燒牛胸肉了。

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平時多燉幾塊冷凍著,下酒請客時拿來臨時加菜方便的很。
所以...我已經先偷偷跟相熟的牛肉老闆說好了,有油花漂亮的好貨要先留著馬上通報,
不可以被人搶走了,這東西要是買不到可是很困擾的~

 

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Victor C @ Apr. 2016

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