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這趟出差深圳終於體驗了聞名已久的椰子雞,

純椰汁和幾片椰肉的簡單湯底,配上肥瘦適中的新鮮雞肉(菜單標示是文昌雞),

大火悶煮六分鐘後就有一鍋滿滿椰香的雞湯和口感恰到好處的鮮嫩雞肉。

搭配依各人喜好,自行在醬油中加入金桔汁、辣椒末和薑末的沾醬,

非常好吃又令人驚豔的簡單料理!!難怪晚餐時段一到,用餐和排隊的都人滿為患。

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帶著酸味與金桔薑末香氣的淡味醬油,搭配雞肉與椰汁的鮮甜,不得不讚嘆這道料理選用食材和沾醬所組成的細緻平衡。

在餐廳裡還加點了幾樣台灣不常用的蔬菜配料一起下鍋,不得不說珍珠馬蹄(野生荸薺)和藕片真是這鍋雞湯的絕配。

在椰子湯底煮過後的爽口脆甜也是讓人回味不已…

回到台北之後趁著記憶猶新,興沖沖地找齊了各種材料也來試做看看。

材料 (四人份):

仿土雞(母雞)半隻、椰子汁(取自兩顆椰子)、椰肉(可略)、鹽適量

荸薺、蓮藕(切片)、白菜嫩芽、香菇(其他可加菱角仁、原味豆皮、冬瓜片及蔬菜...)

金桔、薑(磨末)、辣椒

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主要材料椰汁和雞肉看似簡單,卻是最麻煩的。

在我家附近的蔬果店挑了兩顆台灣椰子,本地的椰汁不會太甜,香氣也不太過濃郁,還算是對味。

缺點是椰汁的尾韻帶一點酸味。椰肉很薄又容易氧化變色,不過無妨,先拿來試試看再說。

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至於雞肉,聽說文昌雞台灣有人飼養,可我打算用家附近雞販的仿土雞,省的以後再做時採買麻煩。

挑了半隻體型不大也不過肥的母雞。雖然不像深圳椰子雞的薄皮細骨,但是仿土雞的豐厚膠質與彈牙口感,也是別有風味。

配料荸薺和蓮藕當然是少不了,還選了白菜嫩芽和香菇,至於其他會造成湯濁味雜的肉片和加工丸餃之類的,當然是通通跳過。

也建議大家千萬要忍住,別加那些有的沒的火鍋料,椰子雞的美味就在於簡單食材帶來的鮮甜滋味啊...

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準備沾醬時,發現冰箱有一包金桔,原來是老媽這次上台北把她門口的金桔全摘了,

剛好拿出來用。再切點辣椒,磨好薑泥和倒了一盅淡味醬油,三兩下沾醬就準備好了。

(多的那碟油淋青蔥薑末醬是前幾天用剩的...不過好像比較適合配燒臘油雞...)

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在陶鍋裡把藕片荸薺鋪底,加入椰汁和川燙過的雞肉,在4.1kw的露營卡式瓦斯爐上煮滾,

依樣學樣讓它大火悶煮個六分鐘,掀蓋後撲鼻而來的是混著淡淡椰香的雞湯香氣,

雞肉已經煮得剛好彈牙細嫩,第一碗先嚐嚐原味的荸薺藕片,雞肉稍稍放涼後沾醬吃...

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調成中火慢慢滾著,讓剩下雞肉荸薺蓮藕的滋味更加滲入湯汁之中,

同時椰汁也把這些雞肉荸薺藕片變得更加脆甜,簡單味道竟然也可以創造出絕佳的味覺組合~

然後...就一邊誇一邊吃,全家都停不下筷子來…

沒多久就整鍋見底,才熊熊發現…白菜芽和香菇沒有下鍋啊!!!

算了算了,明天再煮一鍋吧! 不過會不會來得及加…真的還是很難說啊~

 

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Victor C@ Jan. 2016

 

 

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