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除了蝦殼可以拿來熬湯添味之外,透抽軟絲或花枝的墨囊也是很好用的...

不一定要做成義大利麵啦~換成中式的炒墨魚麵線或墨魚炒飯也很不錯,

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重點是...平常把大小事都交給魚販處理的,千萬記得要交代請他們幫忙留下墨囊啊~

至於已經處理乾淨的超市透抽...廠商若是好心留個墨囊在盒子裡,應該會被客訴吧?

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不喜歡被那一整顆黑得嚇人的墨囊驚嚇的,也可以上網查一下墨魚粉,

有需求就有創造,現成的墨魚汁粉末還不難找,這種只要加水溶解就可以用了。

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墨魚汁的料理不難,不過炒墨魚麵線除了主要食材麵線(強烈建議用手工麵線--特徵是粗細不一)

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、墨囊和切絲的透抽軟絲之外,建議可以準備一些蔬菜(比方說韭黃或黃瓜絲),

可以在口味濃郁的墨魚麵線中,增添清爽平衡的口感。

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炒鍋中多加點油(麵線會吸收油脂),炒香蒜末後加入切絲的透抽拌炒到七分熟,

麵線不必煮到太軟(我這回突發奇想用冷水幫麵線降溫,結果發現是多餘的...),

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炒料時同時煮麵線,等到七八分熟後直接瀝乾水分加到炒鍋裡,再加入墨汁和韭黃(黃瓜絲)、鹽(或醬油膏)

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一起拌炒到顏色均勻,起鍋前加一點香菜和辣椒末...

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透抽、韭黃和麵線各有各的特色與口感,在墨魚汁特有的香氣中一同匯聚,

顏色挺唬人的,端上桌時頗得小P孩們的青睞...

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不過好吃歸好吃,會吃得一口黑牙這事,實在無解,

乾脆大家都齜牙笑一笑彼此取悅一下好了...

 

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Victor C@Feb. 2016

 

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